Kapsa marineerimine purkidesseon end tõestanud viis omatehtud silo valmistamiseks, mis ei võta palju ruumi ja ei nõua silotünni kasutamist. See isetehtud silo tuleb palju tervislikum kui poest ostetud. Sügis- ja talvehooajal on see suurepärane C-vitamiini allikas. Vaadakekuidas kapsast purkidesse pakkida , et selle maitsest maksimum saada. Anname teile parima retseptikoduse hapukapsa marineerimiseks !
Hapukapsas purkides kodusel viisil
Joon. depositphotos.com
Miks tasub kapsast kodus marineerida?
Kodune hapukapsasei meenuta poekapsast, mis on palju heledam, kuid vähem tervislik. C-vitamiini kõrge sisalduse ja probiootiliste omaduste tõttu onomatehtud hapukapsas eriti väärtusliktalvel ja varakevadel
Vanasti valmistati hapukapsast tammevaatidesTänapäeval kasutatakse selleks kivist potte või plastvaate. Viimastest, mis on kaubanduslikus tootmises nii populaarsed, võivad kahjulikud ained kapsasse tungida. Seetõttuküpsetame kodus palju tervislikumat kapsast kasvõi purkidesOn väga oluline, et nõud oleksid puhtad.
Omal käel kapsast marineerides saate seda maitsestada vastav alt oma eelistusteleKapsast saab hapestada paprika, sibula, peedi, õuna või ploomi lisamisega . Samuti tasub lisada tilli või ürte. Kapsas õuna ja mädarõikaga on kergelt magus.Tilli ja porgandiga meenutab vanaema keldrist pärit silo. Ja jõhvika versioon sobib suurepäraselt küpsetatud kala jaoks. Kapsas ploomi ja köömnetega on suurepärane lisand küpsetatud ribidele.
"3 maitsva silo saladust!
1.Haputamiseks on parimad hilis- ja talikapsadEt silo oleks maitsev, peaksid kapsapead olema hästi laagerdunud, valged ja kõvad. Roheline ja lahustumata kapsas on madala suhkrusisaldusega, mille tulemuseks on mõrkja hapuka maitsega silo
2.Enne marineerimist tuleks kapsast pleegitadaSel eesmärgil asetatakse see 3-4 päevaks pimedasse ruumi temperatuurile kuni 17 ° C. Selle tulemusena kaovad väävliühendid ja klorofüll, mis kõrvaldab kapsa ebameeldiva lõhna ja silo mõru järelmaitse. "
3.Enne kapsa marineerimist ei pea tepesema, vaid eemaldama selle välimised lehed
Kuidas kapsast purkidesse pakkida?
1. samm - valmistage ette vajalikud koostisosad!
Peame kodus kapsast marineerima :
- 1 kg kapsast, eelistatav alt hilised sordid
- 2 teelusikatäit soola
Soola lisamine parandab silo maitset, kuid on oluline ka marineerimisprotsessi enda jaoksTänu soolale eraldab kapsas mahla, mis täidab nendevahelised ruumid kapsa jäägid. See katkestab hapniku juurdepääsu ja mõjutab piimhappebakterite kasvu, tänu millele toimub sileerimisprotsess.
Haputamiseks valmistatud kapsas
Joon. depositphotos.com
Valikuliselt, vastav alt teie eelistustelesaame lisada erinevaid maitseid :
- 100 g porgandit, jäme riiv + 1 samba tilli,
- 400 g riivitud õunu halli laabi + 50 g riivitud värsket mädarõigast,
- 200 g värskeid jõhvikaid,
- 400 g värsket murulauku, neljaks lõigatud + teelusikatäis köömneid.
2. samm – pane kapsas purki
Eemalda kaps alt koledad välimised lehed, haki peeneks, visates ära sügavuse ja kõik paksened
Purgi põhja pane tilli umbell (kui valisite porgandi ja tilliga kapsa variandi).Pane 2-3 peotäit kapsast ja klopi tugevasti rusikagaPuista peale soola ja tõlgi valitud lisanditega. Seejärel viska sisse 2-3 peotäit kapsast (nii et need kataks eelmise kihi), klopi uuesti läbi ja puista peale soola. Teeme seda seni, kuni purk on täis, viimane kiht on kapsas. Võitsime seda väga põhjalikult.
Selles etapistuleks kapsas kasta sellest välja voolavasse mahlaKatke purk puhta, põletatud taldrikuga ja laadige see veega täidetud purki.
Samm 3 - oodake, kuni see haiseb: -)
Sel viisil valmistatud kapsas peaks hauduma kaks nädalatOluline tegur kapsa kääritamise protsessis on õige temperatuur.Piimhappebakterid arenevad kõige paremini, kui temperatuur on umbes 18–22 °C. Kui temperatuur on kõrgem, tekivad ühendid, mis annavad hoidistele mõru maitse. Madalamatel temperatuuridel on piimhappekäärimine liiga aeglane ja mädanevate bakterite kasv ei ole pärsitud. Seetõttu on oluline, etkapsa marineerimise ajal oleks toatemperatuuril 18–22 °C.
Hapukapsas porgandi ja jõhvikaga
Joon. depositphotos.com
Torgake kapsast iga päev läbi degaseerimiseks puulusika põletatud käepidemega . Pärast degaseerimist peksake uuesti ja katke plaadiga.
4. samm – pastöriseerimine
Kahe nädala pärast võitepanna kapsa väiksematesse purkidesse, keerata kaane peale ja pastöriseeridaumbes 80 °C juures umbes 15 minutit. Selline protseduur katkestab selle edasise kääritamise protsessi.
Säilitame omatehtud hapukapsast madalal temperatuurilVeenduge, et kogu silo oleks vedeliku sisse sukeldatud, mis takistab hallituse teket. Hapukooremahla kasutame värskendavate jookide valmistamiseks ja ka suppide alusena. Pakume hapukapsast Poola roogadega.
MSc ins. Joanna Białowąs
