Estragon on mitmeaastane maitsetaim, mida hinnatakse toiduvalmistamise vürtsina. Sellel on arvuk alt tervislikke omadusi ja roogadele lisatuna võib see soola asendada. Estragonit saame eduk alt ise kasvatada aiamaal või isegi kodus potis ning saagikoristus on võimalik läbi hooaja. Vaadake, kuidas estragoni kasvatatakse ja kuidas estragoni kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis.
Estragon, mugwort estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon – kasvatamine
Estragon(Artemisia dracunculus), tuntud ka kui mugwort estragon või draganek, on mitmeaastane rohttaim, mis jõudis Euroopasse ristisõdade ajal Kesk-Aasiast.See on tugev alt hargnev, sirgete varrega, aluselt puitunud püsik. See võib ulatuda 1,5 m kõrgusele. Lehed on piklikud, lansolaadid, rohelised. Kollakasrohelisi lillekorve, mis on kogunenud paanikujulistesse õisikutesse, võib täheldada suve keskpaigast sügiseni.
Estragon - nõuded, kasvukoht
Estragonvõib kasvatada päikesepaistelisel, tuulte eest kaitstud kasvukohal. Muld peaks olema viljakas, huumus, neutraalse pH-ga, hästi kobestatud ja umbrohtunud. Estragon vajab kasvuperioodil rohimist ja kastmist.
Estragon - paljundamine, seemnete külvamine
Meie riigis kasvatatakse kahte estragoni vormi - vene ja saksa. Saksa vorm (tuntud ka kui prantslane) on populaarsem, kuid meie kliimas õitseb ja annab seemneid harva. Seetõttu sigineb see estragon kevadel maa-alustest jooksjatest. Selleks tuleb estragon üles kaevata ja emataimest mõne silmaga jooksukillud välja kaevata ning seejärel otse maasse istutada vähem alt 40x40 cm kaugusele.Katke ettevalmistatud seemikud umbes 8 cm paksuse mullakihiga. Suvel saab koguda ka rohtseid pistikuidSeemnetest saab taastoota vene vormi, mis on maitselt veidi vürtsikam ja mõrkjam. Kevadel külvatakse need kodus pottidesse või peenrasse.
Estragon – koristamine ja kuivatamine
Estragonit saab koristada järjest kogu hooaja jooksul, kuigi parimkoristuskuupäevon juulis ja augustis. Selleks lõigatakse võrsete tipud ära, jättes iga kord taimele vähem alt 2–3 vart, et see uuesti kasvaks. Kogutud lehti on kõige parem lisada toidule värskelt, purustatult vahetult enne tarbimist, kuid neid võib ka kuivatada ja külmutada.Estragoniürti kuivatatakseseotakse kimpudesse varjulistes ja õhurikastes kohtades.
Estragon – talvitumineEstragon on üsna tundlik madalate temperatuuride suhtes ja vajab talveks katmist. Selleks lõigatakse sügisel estragoni võrsed madalaks ja kogu peenar kaetakse nt agrotekstiiliga.
Estragon - rakendus
Estragon on peamiselt vürtsitaim. Sellel on aga ka väärtuslikud raviomadused (sisaldab muuhulgas orgaanilisi happeid, mineraalsooli, A- ja C-vitamiini) ning seetõttu tasub seda tervisliku toitumise hulka arvata.Estragoni kasutamine maitseainenaroogades on eriti soovitatav arteriaalse hüpertensiooniga inimestele ja teistele inimestele, kes peaksid piirama lauasoola tarbimist. Noh, estragon oma maheda maitse ja lõhnaga leevendab kindlasti soolapuudust roogades. Seetõttu on see kõige soovitatavam soolaasendusrohi. Värskete estragoni lehtede närimine võib samuti aidata vältida ateroskleroosi ja veresoonkonnahaigusi.
Estragoni lehedon suurepärane lisand kurkide ja kapsa marineerimisel (need hoiavad ära riknemise ja aitavad säilitada marineeritud köögiviljade loomulikku tugevust). Värskeid estragonioksi lisatakse äädikale, sinepile, kastmetele ja maitseainesegudele. Rasketele uluki- ja lambaliharoogadele lisatud estragon muudab seedimise veidi lihtsamaks.Samuti maitseb see suurepäraselt, kui seda lisada vasikalihale, linnulihale (paar näpuotsatäis estragoni lisab kanale rohkem maitset) ja piimatoodetele. Murulauku ja peterselliga segatud estragon on suurepärane lisand paljudele salatitele. Seda tasub lisada ka kurgisalatit valmistades. Estragon sobib hästi köögiviljadega, nagu tomatid, kurgid, suvikõrvits ja kõrvits.
Märkus!Estragonit tuleks roogadele lisada ettevaatlikult, et see ei domineeriks nende maitses ega uputaks muid vürtse. Samuti tuleks meeles pidada, et estragonit ei tohi keeta, sest kõrge temperatuur tapab selle maitse. Kui lisate keedetud roale estragoni, on kõige parem lisada see ürt alles küpsetamise lõpus.
Estragon - retseptid
Leib või ja estragonigaKui sulle meeldib soolavõiga leib, siis tasub soola asemel lisada võile estragoni. Selleks lõigake 3-4 estragonioks alt lehed ära ja seejärel valage lehtedele keev vesi. Seejärel kurna, jahuta, haki peeneks ja hõõru umbes 10 g võiga.
Estragonikaste juustu, munade, külmade lihade ja kala jaoks
Selle maitsva ja laia kasutusvõimalusega kastme valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: 1 punane paprika, 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt, 3 supilusikatäit hakitud värskeid estragoni lehti, 1 sl rohelist peterselli ja tilli, 1 teelusikatäis oliiviõli, sool, tšilli maitseaine, sidrunimahl, nelk. Puhasta paprika seemnetest, tükelda ja pane keeva veega potti, seejärel lisa hakitud sibul. Seda tuleks keeta umbes 10 minutit. Seejärel eemaldage pipar ja eemaldage nahk. Sega kõik koostisosad küüslaugu ja rohelistega. Maitsesta tšilliga ja vajadusel lisa soola. Võite lisada ka veidi jahvatatud nelki.
Estragoni infusioon
Estragoni leotise valmistamiseks valatakse 1 spl kuivatatud estragonit või värsket estragonit üle klaasi keeva veega, seejärel aurutatakse, kaetakse kaanega 15 minutit ja filtreeritakse. Leotist võib juua 1 klaasi kaks korda päevas seedimise parandamiseks, kõhupuhituse korral ja diureetikumina.
