Kas mädarõigas võib olla roheline? Jah! Tõsi, mitte meie kohalik liik, vaid wasabi ehk jaapani mädarõigas Wasabia japonica, mis on sünonüüm Eutrema japonica’le. Selle söödav osa koosneb terava, kergelt mõrkja mädarõikamaitsega juurtest, mis on mädarõikaga võrreldes palju tugevam. Jaapani mädarõika juured on kergelt rohelised, eriti naha ümber.
Poolast kahjuks värskeid wasabi juurikaid ei leia, kuid müügilt leiab hõlpsasti iseloomuliku helerohelise värvusega wasabipasta või pulbri, mida veega segatuna kasutatakse nagu meie mädarõigas Pidage meeles, et kasutage seda väga vürtsika kõrvetava maitse tõttu väiksemates kogustes.
Wasabi tarbimise eelised
Wasabi eeliseks on palju tervist edendavate ainete, mida tuntakse isotiotsüanaatidena, sisaldus. Selle rohelise mädarõika juured sisaldavad neid kuni kaks grammi värske kaalu kilogrammi kohta. Neid leidub ka teistel ristõieliste sugukonda kuuluvatel liikidel, kuid wasabi sisaldab neid paljuIsotiotsüanaadid detoksifitseerivad organismi, omavad vähivastaseid omadusi ja avaldavad positiivset mõju seedimisele.Lisaks on need bakteritsiidsed ja fungitsiidsed.
Mädarõika ja wasabi terava kõrvetava maitse eest vastutavad peamiselt isotiotsüanaadid. Siiski tuleb meeles pidada, et inimesed, kellel on probleeme maohaavandite tekitavate Hylobacter pylori bakteritega, peaksid tarbima wasabit, sest selles sisalduvad ained pärsivad nende bakterite kasvu.
Wasabi, nagu mädarõigas, on mitmeaastane taim. Nende riivitud juuri kasutatakse maitseainena. Kuna wasabi ja mädarõika terava maitse eest vastutavad ained, eriti isotiotsüanaadid, on lenduvad, peaksite kadude minimeerimiseks tarbima need võimalikult kiiresti. Katmata ja hapnikuga kokku puutunud riivitud wasabijuurtest saab need väärtuslikud ained eemaldada 15 minuti jooksul.
Wasabi kasvatamine pole nii lihtne kui meie kodumaise mädarõika kasvatamine.Sel põhjusel maksavad värsked juured umbes $ 140-200 kilogrammi kohtaWasabil on spetsiifilised nõuded ja seda kasvatatakse suuremas mahus vaid mõnes kohas Jaapanis, Hiinas, Taiwanis ja Kanadas ning Uus-Meremaa. Seetõttu tasub teada, et valmispastad, mida saab osta kõikj alt maailmast, ka Poolast, on wasabist kordades odavam wasabi ja mädarõika segu, aga ka jahvatatud sinep ja pasta andvad rohelised köögiviljad. selle iseloomulik roheline värv.
Wasabi kasvatamine
Wasabi eelistab varjulisi niiskeid mägesid, mis asuvad ojade ääres.See kasvab temperatuuril 8–20 ° C, ei talu otsest päikesevalgust. Täielikuks küpsemiseks kulub kolm aastat.Ameerika Ühendriikides ja Kanadas kasvatatakse seda hüdropoonikat kasutavates kasvuhoonetes, kuid selle hind on kõrgeKõrgeimad hinnad saadakse looduslikes tingimustes toodetud wasabi eest
Tuleb märkida, et kasutada ei saa ainult wasabi juuri. Peaaegu kõik taimeosad, nagu lehed, varred või risoomid, koristatakse ning neid kasutatakse köögis ja toiduainetööstuses.
