Valge kapsas on Poolas köögiviljade kaubanduslikul kasvatamisel kõige olulisem liik. See on parasvöötme taim ja kasvanud isendid taluvad temperatuuri langusi kuni -8 ° C.Kui aga enne planeeritud saagikoristust on külmad, siis tuleb kindlasti oodata, kuni kapsapead peenardes üles sulavad
Väga külmana ei sobi nad pikaks säilitamiseks, kuid sobivad suurepäraselt marineerimiseksHaputamisprotsess säilitab kapsa toiteomadused, eriti C-vitamiiniSee on tasub meeles pidada ja seda maitsvat köögivilja ise marineerimast mitte heidutada.
Kui sul on tünn, võid marineerida ka terve kapsapea, asetades selle tünni põhja lähedale ja kattes tükeldatud kapsagaJõuludeks peaks pea olema kividega ja selle lehed lisavad tuvidele jõulumaitsetHaputamiseks sobib ka punane kapsas, mida tõenäoliselt turult ei saa.
Kapsa hiliseid sorte koristatakse oktoobri lõpust novembri keskpaiganiSavoia kapsas võib kõige kauem põllul püsida ja mõned sordid sobivad ka talviseks saagiks.
