Botaanilisest vaatenurgast võib kapsast nimetada kümneteks kultuur- ja ilutaimede liikideks.Sorte on kokku sadu, kõik need on saadud ühest metsikust algvormist, mis kasvab looduses ka tänapäeval.Seda võib leida Lõuna-Inglismaa järskudel nõlvadel ja saarel Helgoland.
Aiakasvatuses on kõige olulisem juurviljakapsas, mille hulka kuuluvad muuhulgas lehtkapsas, rooskapsas, lehtkapsas, valge ja punane kapsas. Aiasordid on üheaastased. Savoia kapsa, rooskapsa ja lehtkapsa puhul kulub peade küpsemiseks saagikoristuseks 4 kuud (alates külvist). Selle aja jooksul võite külvata ridadesse näiteks spinatit või lambasalatit või kasutada peenart endiivia kasvatamiseks.
Valge ja punase kapsa lehed on kaetud iseloomuliku vahakihiga. See on jäänuk metsikust esivanemast, kes kaitses end kuivatavate tuulte eest, mis soolast merevett tõstsid.Mõlemad kapsad on mõõduk alt külmakindladHiljem alt novembri lõpus tuleb ülevaatusel pead lõigata ja kivid eemaldada
Käsitleme lehtkapsast erinev alt. Külmad pole tema jaoks kohutavad ja isegi teenivad teda, sest temperatuuri langedes muutuvad kevadised lehed maitselt pehmemaks. Tasub teada, et juurviljade maitset mõjutavad paremini pikaajaline jahtumine kui lühikesed tugevad külmad.Fotosünteesi, s.o valguse osalusel orgaaniliste ühendite tootmise mõjul tekivad suhkrud, mis aeglustunud ainevahetuse tulemusena kogunevad lehtedesse.
Rooskapsast kasvatatakse sügis- ja talvistes sortides. Teatatakse ainult need sordid, mis on mõeldud oktoobri ja novembri saagiks (nt sort 'Rosella').See võimaldab peadel ühtlaselt küpseda.Sel viisil töödeldud talvistel rooskapsastel, nagu 'Hilds Ideal' või traditsiooniline belgia 'Roodnerf', oleks väiksem külmakindlus ja need tekivad paistes, lahtised pungad.
Rikkaliku kastmise ja põllukultuuride täiendava väetisedoosidega täiendamisega saab peade arvu ja suurust mingil määral mõjutada.Ärge kunagi rebige võrset ümbritsevaid lehti maha, sest need viivitavad pungade teketLisaks on lehed lillestiku loomulik kaitse külma eest, pikendades oluliselt saagikoristust.
Kapsa dekoratiivsetel vormidel on eriline positsioon. Need on äärmiselt originaalsed taimed, millel on kaunilt lõigatud erinevat värvi lokkis lehed.Dekoratiivkapsas talub külma väga hästi.Madalad temperatuurid teenivad teda isegi, sest nende mõjul omandavad lehed intensiivsema värvuseDekoratiivseid sorte saab kasvatada pottides või mullas, nt kulla ja kanarbikuga paigutuses .
