Jõulud lähenevad kiiresti, hetke pärast valmistume meeletult jõuluroogade ja jõululaupäeva õhtusöögi valmistamiseks. Põhitoidud on ühised igal pidulaual, kuigi nende retseptid on meie riigi eri paigus erinevad. Lapsepõlves tuttavaks saanud jõululõhn jääb meile tavaliselt meelde läbi elu ning seostame seda perekondlike koosviibimiste soojuse ja jõulude maagilise õhkkonnaga. Aga mis loob need iseloomulikud aroomid?
Itaalia omapära on traditsiooniline jõululauakaunistuste element
Joon. pixabay.com
Värske jõulupuu lõhn on tavaliselt üks olulisi elemente, kuid peamised lõhnad on loomulikult jõuluhõrgutised. Kõik, kes jõululaupäeva roogasid valmistavad, ei kujuta ette, et neis pole juurvilju, puuvilju ega aromaatseid vürtse. Need annavad ju põhimaitse ja iseloomu kalale, lihale, suppidele ja kompottidele. Pärast saagikoristust hoitakse osa neist keldrites, sahvrites või kaikatustes ning osa on pikka aega seisnud purkides köögikappide riiulitelMuidugi on kapsas piduliku köögis põhiroll. . Sügisel koristatud, lamab sahvris või marineeritakse purkidesse ja vaatidesse. Ilma selleta ei saaks teha bigot, kapsast hernestega, borši sangasid ega pelmeene. Need toidud on valmistatud hapukapsast, aga ka toorelt serveeritakse seda meelsasti eelroana erinevate salatite ja salatite näol.
Peet on teine asendamatu köögivili, kui plaanime lauale jõuluborši või peedisalatit, on see ka kalaroogade koostisosa. Populaarsed köögiviljad on porgand, petersellijuur, seller ja porru ning need on jõulusuppide põhikoostisosad. Samuti on need erinevate hautiste oluliseks koostisosaks, lisandiks liha, pasteetide või kala küpsetamisel. Sageli valmistame ette nn kala kreeka keeles, see põhineb peamiselt itaalia keelel ja kalal. Oad ja herned, kuigi pisut raskesti seeditavad, ei saa pühade ajal köögist kaduda. Ilma nendeta poleks suurt kapsast herneste või praeubadega. Paljude jõuluroogade hall eminents on sibul. See rõhutab ja teravdab peamiselt seentest, kapsast või kalast valmistatud roogade maitseid. Sarnast rolli mängib ka küüslauk, kuigi selle intensiivne aroom on veidi vähem populaarne.
Jõuludega saame kaunistada ka kuivatatud puuvilju
Joon. pixabay.com
Puuviljadel on sama oluline roll kui köögiviljadel ja kuigi me seostame neid tavaliselt magustoitudega, ei sobi need ainult neile. Kõige mitmekülgsem vili on ploom, mida kuivatatakse peamiselt pühade ajal. Selle suurepärast maitset võib leida kuivatatud kompotist, küpsetatud seafilee seest või maitsvast bigost. See on kutia ja mooni pelmeenide oluline koostisosa. Talvevili on aga loomulikult õunad. Juurdepääs neile sellel aastaajal on piiramatu. Mõnikord kasutatakse neid kuivatatud kompotina, linnuliha küpsetuslisandina, kookide ja salatite koostisosana. Sulanduvad ideaalselt näiteks hapukapsaga salatisse. Pirni kasutame samamoodi, kuigi kitsam alt. See sisaldub peamiselt kompoti kuivatatud puuviljades, kuigi seda lisatakse ka kookidele või magustoitudele. Kui meil oli sügisel võimalus jõhvikamoosi teha, siis nüüd sobib see suurepäraselt igale röstitud lihale. Teine asendamatu lisand purgist on marineeritud või marineeritud kurgid. Need võivad esineda soololaual või erinevate salatite koostisosana. Sel perioodil peame meeles ka pähkleid. Kõige sagedamini kasutatakse sarapuupähkleid ja kreeka pähkleid, kuid on ka retsepte, mis võtavad arvesse ka teisi liike. Ilma nendeta kaotaksid kutia, mooniseemnetega nuudlid või puuviljakoogid suure osa oma maitsest.
Jõulukorv õunte ja pähklitega
Joon. pixabay.com
Enamik roogasid ei jää ilma ürtideta. Osa neist võiksime ise krundil kasvatada, näiteks aedmajoraani või harilikku tüümiani, mida innuk alt lisada boršile või hautisele. Peame poest teisi ostma. Nelki ja kaneeli, millega maitsestame puuviljakompotte ja erinevat tüüpi kooke, oleks meie kliimas kahjuks raske saada. Loorberi- või loorberilehte saame proovida kasvatada vaid potis, aga koos inglise ürdiga saame seda ka poest lihts alt osta. Mõlemad on hindamatu lisand hautisele, boršile ja isegi kalaroogadele.
Kui koristaksime peterselli ja tilli sügisel, saaksime neid suurepäraselt lõigata ka sügavkülma asetatud kottidesse või anumatesse. Kuni kevadeni kasutatakse nendega igasuguste roogade maitsestamiseks, mitte ainult pidulikeks. Kuigi loomulikult pole jõululaupäeva boršil ilma petersellita tõenäoliselt täielikku maitset.
Kui õhtu- või jõuluõhtusöök on läbi, sööme hea meelega midagi magusat. Magustoidud, koogid või muud maiustused maitsevad kindlasti suurepäraselt koos klaasikese koduse likööriga. Mõõduk alt süües ei pruugi see olla mitte ainult maitsev, vaid soodustab ka seedimist pärast rasket sööki. Seda saab valmistada paljudest meile kättesaadavatest puuviljadest. Enamikul tinktuuridel on peale maitseomaduste ka väärtuslikud terviseomadused. Üks populaarsemaid on arooniatinktuur. Viljadele iseloomulik kibedus kaob pärast küpsetamist ahjus ca 180 kraadi juures. Dereniówka või tarninówka on teised tuntud liköörid. Pidagem vaid meeles, et nende valmistamisel tuleks vältida metalli.Nende taimede viljadele ei meeldi sellega kokku puutuda. Pihlakas on selles rollis võrdselt täiuslik, eeldusel, et see koristatakse pärast esimest külma. Seejärel kaob selle viljade soovimatu hapukus.
Unustada ei saa metsikut roosi. Valmistage eelnev alt seemnetest puhastatud puuvilja tinktuura. Mitte eriti populaarne ploomide tinktuur võib meie külalisi maitsega üllatada. Võib-olla vähem maitsev kui tema eelkäijad, kuid kreeka pähkli tinktuur sobib suurepäraselt seedeprobleemide korral. Selle, nagu kõigi teistegi retseptid leiate paljudest kulinaarsetest raamatutest, Internetist või meie vanaemade ja vanavanemate märkmetest.
Katarzyna Józefowicz
