Pärast köögiviljade koristamist tuleks need ladustamiseks korralikult ette valmistada.Kõige tähtsam on, et need oleksid terved ja kahjustamataSibul, küüslauk või šalottsibul tuleb hästi kuivatada ja seejärel asetada madala õhuniiskuse (kuni 75%) ja temperatuuriga ruumi. 2-3 °C (nt . plokkides keldrid, majas jahe ruum).
Juur- või ristõielised köögiviljad vajavad omakorda kõrgema õhuniiskusega ruume, suurusjärgus 95-98% ja temperatuuri 1-2 °C. niiske liiv jahedas keldris (kahjuks plokkkeldrid selleks ei sobi, kuna õhuniiskus on seal liiga madal).
Künkad võivad tekkida süvistatuna või maapinnast kõrgemal, kuid süvistatud võib tekkida ainult madala põhjaveetasemega kohtades.Seejärel kaevatakse pinnasesse 20-60 cm sügavune süvend ja asetatakse sinna köögiviljad, piserdades neid liivakihiga.
Künkad peaksid olema iga liigi jaoks eraldi ja väikesed, mis hõlbustab nende väljavõtmist ja kaitseb küngastesse jäänud juurvilju külmumise eestTeine meetod on nende langetamineSelle jaoks sobivad hästi porrulauk, lillkapsas, spargelkapsas ja rooskapsas, aga ka petersell ja seller või endiivia.
Juurtega taimed asetatakse kompaktselt avatud ruumi soontesse või kontrollraami või fooliumtunnelisse, kattes juured mulla või liivaga. Katke sooned eelnev alt kinni, et köögiviljad ei külmuks.Kasvanud lillkapsas, spargelkapsas ja rooskapsas võivad sellistes tingimustes aeglaselt kasvada ja neid saab pidev alt kasutada.
Maa sees talvituvad köögiviljad
Koristusjärjekord
Termofiilsed liigid (kõrvitsad, öövihmad) hakkavad surema 5 °C juures ja neid ei tohiks külmade tekkimisel maha jätta.Juurviljadest tuleks kõige kiiremini koristada punast peeti, kaunviljadest aga kuivatatud seemnete jaoks ubeRistiõielisi köögivilju saab koristada palju hiljem, kuna need on madala soojusvajadusega liigid.
