Hästi korjatud kurgidpeaksid olema tugevad, maitsvad ja pikemale säilivusajale vastupidavad. Vaatamata järeleproovitud kurkide marineerimise retseptide järgimisele ei ole alati võimalik soovitud efekti saavutada. Palju sõltub sobivamarineerimiskurgisordivalikust, samuti kurkide koristamise ja marineerimiseelse töötlemise meetodist. Sellest artiklist saate teada , kuidas valida marineerimiseks häid hapukurke
Millised kurgid sobivad kõige paremini marineerimiseks
Joon. pixabay.com
Parimad kurgisordid marineerimiseks
Selleks, et marineeritud kurgid oleksid maitsvad ja krõbedadon oluline õige kasvatamissordi valimine eelnev alt otsustada. Käärimisprotsess ei ole hea salatikurgile, mis on liiga suure seemnekambriga ja kaotab pärast marineerimist oma tugevuse. Ka arvukate tühjade seemnekambritega väikese ninaga kurke marineerida pole kõige parem mõte. Sarnaselt salatikurkidele pehmenevad ka väikese nibuga kurgid käärimisprotsessis ja säilivad halvasti
Hapukurkidest on kõige populaarsemad paksu kõhuga kurgi sordidsirge, vilja silindriline kuju, koor tumeroheline ja väike seemnekamber. Paljud räägivad ka, et vabas õhus kasvatatavate kurkide kultivarid annavad maitsvamaid ja aromaatsemaid vilju, mis sobivad paremini käärimisprotsessi.
Poola seemnetootjad ületavad üksteist, luues üha uusi ja uusimarineerimiseks sobivaid kurgisorte . Marineerimiseks mõeldud kurkidel peaksid olema järgmised omadused:
- väga viljakas
- neil on väike seemnekamber
- ei muutu kollaseks küpsemise ja koristusjärgse ladustamise ajal
- on vilja sama pikkuse ja paksusega
- on resistentsed kurgihaigustele, nagu näiteks: kõrvitsa kärntõbi, kõrvitsa-jahukaste, kõrvitsate hahkhallitus, nurgeline laik.
Marineeritud kurgid
Joon. pixabay.com
Marineerimiseks mõeldud amatöörkasvatuseks soovitatakse kurgisorte :
- põlluharimiseks : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- katte all kasvatamiseks : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Kuidas valida marineerimiseks sobivaid kurke
Kui soovite marineerida oma aias kasvatatud kurke, pidage meeles õiget koristuskuupäeva. Kõige varasemad kurgid kuluvad kõige paremini jooksvale tarbimisele või nö "Madala soolasisaldusega".Marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks on parimad kurgi viljad keskmisest saagistHilisemal ajal korjatud viljad sisaldavad kõige rohkem pektiine ja suhkruid, mis määravad köögiviljade madala säilivusaja pärast marineerimist.
Korja kurgi viljad varahommikul, kui need on kõige tugevamad. Valige terved, tugevad, ühtlaselt kasvanud kurgid, maksimaalselt 15 cm pikkused. Neil peaks olema tumeroheline, ühtlane nahavärv, ilma kahjustuste või värvimuutusteta. Neid reegleid järgides valimemarineerimiseks parimad hapukurgid
Marineerimiseks mõeldud kurgid
Joon. pixabay.com
Kohe pärast koristamistvalmistame kurgid marineerimiseks etteSee on väga oluline, sest suhkrusisaldus puuviljades aja jooksul väheneb.Käärimisprotsessi käigus muudetakse suhkrud peamiselt piimhappeks, mis vastutab kurkide säilimise eest. Seega ei jää aegunud kurgid, mis on juba kaotanud osa suhkrutest, hästi kinni.
Korjatud kurke me absoluutselt päikese kätte ei jäta. Isegi lühiajaline kokkupuude päikesekiirtega põhjustabkurgi sileerimise järel oma tugevuse kaotamiseKui me ei saa viljade eest kohe hoolitseda, hoidke neid võimalikult lühikest aega pimedas ruumis, mille temperatuur on umbes 12 ° C.
Marineeritud kurki võibjahedas hoida mitu kuud. Kogu selle aja peavad nad jääma hapukurgi sisse, mille sisse nad peitsid.
MSc ins. Anna Błaszczak
