Suvi on suurepärane aeg meie esmaabikomplektides ja sahvrites taimevarude täiendamiseks. Tänu soojale ja päikeselisele ilmale saavutavad paljud ürdid just praegu oma tugevaima aroomi, mis on seotud suure hulga orgaaniliste ühendite, aga ka aromaatsete õlidega lehtedes, vartes, seemnetes või juurtes. Vaata, kuidas ürte koristada ning kogutud ürte kuivatada ja säilitada, et säiliks võimalikult suur aroom.
Kuidas maitsetaimi koguda ja säilitada?
Kuidas ja millal maitsetaimi koristada
Ürdilehed on köögis kõige sagedamini kasutatav taimne materjal.Maitsetaimede lehti saab kõige paremini koristadavahetult enne või kohe pärast õitsemist. See aga ei tähenda, et ürte ei saaks muul ajal koristada. Suvel kaunid päikesepaistelised ilmad vähendavad vee hulka taimekudedes ja paljastavad seeläbi nende tugevad aroomid. Isegi sel hooajal juba õitsenud ürdid saavad tagasi oma iseloomulikud tugevad lõhnad, julgustadesürte uuesti koristamaMeie omast soojemast kliimast pärit taimi tuleks aga koristada alles augusti lõpuni. Hilisem saak võib neid nõrgendada ja külmematel talvepäevadel külmuda. See reegel kehtib eriti rosmariini, salvei ja lavendli kohta, mis on tõelised külmetushaigused.
Meie aias või meie krundil kasvavate aromaatsete ürtidetuleks koristama hakata enne keskpäeva, kui hommikune kaste on kadunud.Mõnede ürtide tugev aroom, mis on tihed alt seotud eeterlike õlide olemasoluga nende rakkudes, väheneb kuumadel suvepärastel pärastlõunal ja taastub varaõhtul. Seda seostatakse iseloomuliku lõhna eest vastutavate keemiliste ühendite aurustumisega taimede pinn alt tugev alt kuumutatud õhu mõjul.
Kui plaanime kaseemnete koristamist meie aedades kasvavatelt maitsetaimedelt , siis tuleks see läbi viia augusti keskel. Köömne, aniisi või apteegitilli viljade koristamisel järgime sama põhimõtet nagu külvamiseks mõeldud seemnete koristamisel. Niipea, kui märkame kõvade seemnete küpseid pruune vihmavarju, saame need tervelt lõigata ja pärast nädalast kuivatamist ventileeritavas kohas seemnepeadest paberkottidesse raputada.
3 võimalust maitsetaimede säilitamiseks
Muidugi on parim lahendus kasutada värskeid ürte regulaarselt, olgu siis köögis või kosmeetikas, muutes neist juukseloputusvahendit, kokkutõmbavat maski või kompressi väsinud ja valusate kehaosade jaoks.Suvel on meil aga ürditaimi nii palju, et nende imelise lõhna ja tervist edendavate omaduste säilimiseks ülejäänud kuude jooksul tasub kulutada paar tundi.Maitsetaimede hoidminevõimaldab nautida nende aroome ka talvel
1. Maitsetaimede kuivatamine
Üks kõige sagedamini kasutatavaid meetodeidtaimse toorainesäilitamiseks valmistamiseks on ürtide kuivatamine. Kõige olulisem reegel on ürdid võimalikult kiiresti kuivatada, et eeterlike õlide ja toimeainete maksimaalne sisaldus sees püsiks. Kuivatavad taimeosad peavad olema kuivad, saastevabad, putukate ja haigusteta. Laotame need õhukese kihina kahekordsele kuivatuspaberile või ajalehepaberile ja jätame need kuni täieliku kuivamiseni varjulisse, kuid õhurikkasse kohta, aeg-aj alt liigutades.
MärkusMaitsetaimi ei tohi päikese käes kuivatada, sest nende sees sisalduvad toimeained ja eeterlikud õlid lagunevad täispäikese käes väga kiiresti.Teisisõnu – päike tapab kõik, mis on kuivatatud ürtidest parim.
Kui meil on varjuline ja puhas pööning, riputage sinna lahtise kimpu seotuna piparmündi, salvei või iisopi varred. Sellistes tingimustes taimed kuivavad aeglaselt, kaotamata väärtuslikke koostisosi. Teine lahendus on ahju lehtede ja juurte kuivatamiseks kasutada elektripliiti või isegi tavalist mikrolaineahju, mis vähendab oluliselt taimede põhjalikuks kuivatamiseks kuluvat aega. Kui vajame kiirelt kuivatada suuremaid kogutud ürte, tuleks ahi soojendada temperatuurini umbes 60 - 70 °C, asetada taimed sellesse küpsetusplaatidele ja jätta uks veidi praokile. Taimede kvaliteeti tuleb sageli kontrollida ja vajadusel temperatuuri alandada. Maitsetaimed peaksid olema kuivad, kuid mitte pudenema puudutamisel pulbriks.
Maitsetaimede kuivatamine pööningul
2. Maitsetaimede külmutamineHoopis teistsugune säilitusviis on väga madalate temperatuuride kasutamine. Külmutatud taimed säilitavad palju rohkem värskust kui kuivatatuna ja neid on mugavam kasutada. Enne külmutamist ei pea ürte isegi jahvatama – kui need on lõdv alt kottidesse paigutatud, on neid väga lihtne vahetult enne kasutamist purustada.
"Suurepäraneviis ürtidesäilitamiseks on külmutada tükeldatud ürdid jääkuubikutes. Pärast vormide peaaegu ääreni täitmist tükeldatud lehtedega täitke need veega täielikult. Sel viisil valmistatud ürdid on praktilised, säilitusainete ja muude kunstlike lisanditeta maitsekuubikud, mida saab lihts alt valmistoitudele lisada. Sama huvitavad on jääkuubikutes külmutatud kurgirohu või saialille õied. Nendega saab kaunistada külmsuppe või värskendavaid jooke, mida serveeritakse perepidustuste ajal. "
Jäta meelde! hetk.
3. Maitsetaimede säilitamine soolvees
Teine, kaua praktiseeritud viis taimearoomide pikaajaliseks säilitamiseks on tervete võrsete säilitamine veiniäädikas, taimeõlis või oliiviõlis.
Mõnus kooslus suvistest ürtide ja õli lõhnadest on suurepärane lisand mitte ainult salatitele, vaid ka kohupiimamääretele, aleodele, hautatud juurviljadele ja muudele roogadele.maitsestatud taimeõlide valmistamisekshankige lihts alt pudel kvaliteetset päevalilleõli, viinamarjaseemneõli või ekstra neitsioliiviõli, lisage paar oksa meie lemmikürte ja oodake, kuni aroom tungib taimed sisupakendisse. Kui paneme värske ürdiõliga pudelid sooja kohta ja liigutame nende sisu iga paari päeva tagant, saab aromaatne vürts valmis 2-3 nädala pärast, kuid tugevaima aroomi saab alles pärast vähem alt 1,5 kuud ootamist.Itaalia ja Prantsuse köökides kasutatakse maitsvate magustoitude valmistamiseks ka spetsiifilise magusa järelmaitsega maitsestatud mandliõli. Tasub katsetada omal käel erinevate ürdikombinatsioonidega, et saada oma unikaalne aromatiseeritud õli, mis saadab meid iga päev toitude valmistamisel.
Vürtsikate ja hapukate maitsete austajatele soovitan panna peale paar väikest pudelit estragoni, salvei või melissi okstega, mis on õuna- või veiniäädikas. Sellise toote valmistamiseks kulub vaid minut ja kui saame kastmetele, kastmetele või marinaadidele ainulaadse lisandi, imestame, kuidas meil ilma tema juuresolekuta köögis on läinud.Soovitan kõiki klassikalisi ja moodsamaidürtide säilitamise viise , et meie köögis oleks meeldivad aroomid mitte ainult suvel, vaid ka aasta külmematel aastaaegadel.
Emil Gwizdała
