Skorzoneraon suhteliselt vähetuntud juurvili, millel on väärtuslikud toiteomadused ja huvitavad maitseomadused. Seda saab koristada üsna hilja ja see on hästi säilinud, mistõttu on see väärtuslik täiendus talvisele dieedile. Siit saate teadascorzonera kasutamise arvukate võimaluste kohta toiduvalmistamisel ja loodusmeditsiinisja õppigescorzonera kasvatamist Poolas , et sellel köögiviljal oleks parim maitse ja säilitab oma toiteväärtused.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera – omadused
Skorzonera(Scorzonera hispanica) on Asteraceae sugukonda kuuluv taim, mis on pärit Lõuna- ja Kesk-Euroopast ning mida leidub ka Kaukaasias. Esimest korda mainiti scorzonera kasutamist Hispaanias 10. sajandil, seejärel levis see 16. sajandil Prantsusmaal. Poolas on see veel üsna vähe tuntud ja seda kasvatatakse harva.
Scorzonera söödav osa on eelkõige selle juur , kuigi köögis kasutatakse ka noori lehti. Scorzonera juur on kõrge energeetilise väärtusega (umbes 86 kcal 100 g kohta). Värske juuremassi olulisemad koostisosad on peamiselt suhkrud (sh inuliin), valgud, rasvad, kiudained ja vitamiinid: C, B1, B2 ja PP. Scorzonera on rikas ka kaaliumi, naatriumi, k altsiumi, fosfori, magneesiumi ja raua mineraalsoolade poolest.
"
Lisaks scorzonera toiteomadustele väärib hindamist ka selle maitse , mis on küpsetamisel pähkline ja meenutab spargli õrna maitset.Seetõttu nimetatakse scorzonera sageli talviseks spargliks (see nimi on seotud ka saagikoristuse kuupäevaga). Scorzoneramaitseomadusedtulenevad suurest kogusest glükosiididest: okaspuuriin, inuliin, asparganiin, arginiin, histidiin, koliin ja laktsiin. "
Scorzone - rakendus
Scorzonera laialdane kasutamine köögison seotud selle juurte valmistamise erinevate võimalustega. Neid saab serveerida värskelt, keedetud, külmutatud või marineeritud.Scorzonera pole mitte ainult väga maitsev köögivili, vaid ka kergesti seeditavScorzonerat kasutatakse sageli suppide ja salatite valmistamiseks. Keedetud juurikaid saab serveerida kastmetega (nt Bechameli kaste), küpsetatud juustu või tomatitega jne.
Nagu eelnev alt mainitudei piirdu scorzonera kasutamine ainult selle juurtega . Noori scorzonera lehti kasutatakse ka salatites ja salatites. Mõned inimesed hindavad ka kollaseid scorzonera lilli, millega nad kaunistavad salateid või lisavad neid omlettidesse.
Glükosiidide kõrge sisaldus juurtes võimaldabkasutada scorzonerat paljude haiguste ravisScorzonerat kasutatakse erinevate seedesüsteemi haiguste korral. Märkimisväärse inuliinikoguse tõttu soovitatakse seda ka diabeetikutele. Skorzonera alandab vere kolesteroolitaset, stimuleerib probiootilise soolefloora arengut, leevendab kõhuvalu.
Roots scorzonera
Skorzonera - kasvatamine Poolas
Skorzoneral on üsna kõrged viljelusnõuded , kuid õnneks on ta külmakindel, nii et see saab Poola kliimas väga hästi hakkama. Nõuab päikeselist kasvukohta ja mõõduka niiskusega. Skorznerile ei meeldi ekstreemsused. Seda kahjustavad nii liigne vesi kui ka põud. Ainus aeg, mil tuleks vett juurde anda, on juuni keskpaigast augusti lõpuni, kui juured kasvavad paksemaks.
Scorzonerakasvatamiseks mõeldud pinnas ei tohiks olla liiga raske, liivsavi ja huumuserikas, pH-ga 6,5–7,5. Juured on üsna rabedad ja pikad, nii et liiga raskes, savises pinnases kasvatatuna murduvad nad koristamisel.
Scorzonera kasvatamine on kõige parem tehakohtades, kus taimi on rikkalikult sõnnikuga väetatud (scorzonera kasvatatakse teisel aastal pärast sõnnikut). Kevadel enne scorzonera külvi kasutatakse mineraalväetisi nagu Azofoska või Polifoska koguses 8 kg / 100 m².
MärkusKui mulla pH on liiga madal, on vajalik lupjamine. Seda ei tohi aga teha kevadel, vahetult enne külvi, sest scorzonera talub seda halvasti. Tõukerataste pinnase lupjamine sügisel, külvile eelneval aastal
Scorzonera kasvatatakse seemnete külvamisestScorzonera parim külvikuupäev on aprilli keskpaigast mai alguseni. Pärast seemikute tärkamist tuleks neid harvendada, et need kasvaksid iga 5-8 cm järel. Muidugi tuleks meeles pidada ka regulaarset rohimist, et scorzonera ei peaks oma kasvu ajal vee ja mineraalide pärast umbrohuga võistlema.
Scorzonerakoristamine võib selle külmakindluse tõttu toimuda hiljem kui teiste köögiviljade koristamine.Optimaalnescorzonera koristuskuupäev on oktoobri lõpp(sel perioodil koristatud juured on sileda koorega ja valge viljalihaga), kuigi kui ilm lubab, võib selle köögivilja ka üles kaevata novembris või isegi hiljem. Kui muld on kuiv, tasub scorzonera peenraid 2 päeva enne koristamist kasta, mis teeb koristamise oluliselt lihtsamaks. Pärast taimede üleskaevamist lõigake lehed 1 cm kõrguselt juure tipust. Sel viisil valmistatudscorzonera hoitaksekeldris niiskes liivas. Soovitatav õhutemperatuur on umbes 1 ° C.
Hea teadaJuured on väga rabedad ja murduvad koristamisel kergesti. Kui nende killud maasse jätta, võivad neist järgmisel aastal kasvada uued taimed. Seetõttu tuleb juuri koguda väga ettevaatlikult ja juured tuleb õrn alt välja kaevata, et neid mitte murda.
Katarzyna Marciniak
