Solanine
Sain juhuslikult teada, et vana kartuli söömine võib põhjustada mürgistust või organismi nõrgenemist. Hakkasin selle kohta lugema ja leidsin, et see on tõsi. Seega juhin "Aia retsepti" lugejate tähelepanu vanade tärganud kartulite probleemileKöögi- ja puuviljad sisaldavad erinevaid keemilisi ühendeid. Mitte kõik neist pole meie kehale väärtuslikud. Mõned neist näitavad mürgiseid omadusi. Üks sellistest ohtlikest ainetest on solaniin. See esineb muu hulgas kartulites ja küpsetes rohelistes tomatites.
Millal solaniin meid ähvardab
Kartulis on see koondunud koore alla ja nn."Silmad". Terved värsked mugulad sisaldavad ebaolulises koguses solaniini ega kujuta meile ohtu. Erinev on see, kui köögiviljad hakkavad kevadel tärkama …
Selles faasis sisaldavad need rohkem solaniini kui suvel ja sügisel ning suuremas koguses tarbimine võib põhjustada mürgistust. Sümptomiteks võivad olla iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine, apaatia, peavalu, peapööritus, hallutsinatsioonid ja palavik
Mõnel juhul võib esineda ka löövet jalgadel või konjunktiviiti. Lapsed ja eakad on selle toksiini mõjude suhtes tundlikumad
Katku kahjustatud ja kahjustatud või valguse käes olevad kartulid sisaldavad suuremas koguses solaniini. Selle olemasolu nendes köögiviljades annab tunnistust mugulate roheliseks muutumine. Nii et me ei tohi süüa nii rohekaid kartuleid.
Kuidas solaniinist lahti saada?
Teadlased on tõestanud, et suudame oluliselt vähendada solaniini taset, koorides kartuleid ja friteerides neid prantsuse kujul friikartulid. Tavalises toidutegemises me aga palju ei võida.Ainult väike kogus toksiini pestakse veest välja. Sellegipoolest sisaldavad keedetud kartulid vähem solaniini kui mõned armastatud kartulikrõpsud
Ma ei taha kedagi kartulit kasutamast heidutada. Ma ei kujutaks ette head õhtusööki ilma nendeta. Just sellest ajast peale, kui sain teada solaniini ohtlikust mõjust, pööran tähelepanu sellele, mida söön. Meie toidud peaksid igal juhul olema võimalikult mitmekesised. Minu nõuanne on: söögem kevadel kartuli asemel rohkem kruupe, pastat ja riisi.
Vana reegel on, et iga toksiin on ravim ja iga ravim on toksiin. Tegevus sõltub kogusest. Lugesin, et 19. sajandil kasutati solaniini hulgiskleroosi ja neuralgia ravimina.Taimedel on sellel kaitsefunktsioon, mis kaitseb neid loomade söömise ja kahjurite rünnaku eest. Nii et looduses on seda vaja ja me ei tohiks paanikasse sattuda.
Izabela Cyranowska
