Kui hilissügisel värskete salatite valik järk-järgult väheneb ning lehtkapsa, rooskapsa ja talispinati küpsemine võtab aega, siis tulevad mängu juur- ja mugulköögiviljad.Mõned neist tuleb enne külma tulekut lattu panna, kuid madala temperatuuriga resistentsed liigid või eriti vastupidavad sordid võivad põldudel püsida pikka aega
Porgand ei tohiks ühestki aias puududa. Varajaste sortide külv toimub alates märtsist ning ladustamiseks sobivad ja külmakindlad, sügisel ja talvel koristatud sordid tuleks külvata hiljem alt juulis. Nad kasvavad aeglasem alt, kuid nende sügavoranžid punased juured on paksemad ja sisaldavad rohkem beetakaroteeni.See kehtib ka uue maheporgandi sordi 'Dolvica KS' kohta, mis sobib nii suviseks ja sügiseks koristamiseks kui ka säilitamiseks
Tasub süüa ka maapirni ehk päevalille Helianthus tuberosus kasvõi selle kuldsete õite pärast, mis ilmuvad hilissuvel 2-3 m vartel. Maapirni puudused hõlmavad selle enneolematut laienemist, nii et enne selle taime istutamist peate hoolik alt kaaluma positsiooni valikut.Mugulaid välja kaevates võtke neid ainult nii palju kui vaja, sest isegi külmkapis säilivad need 4-5 päeva ilma maitset kaotamata
Maapirni koonilised juured omandavad oma iseloomuliku aroomi alles pärast säilitamist.Need kaevatakse sügisel maa seest välja ja jäetakse jahedas keldris liiva sisse.Ainult seal, kus hiirte ja hiirte ohtu pole, võib peenrasse jätta maitsvad juurikad, koristada vastav alt vajadusele ja valmistada sarnaselt keedetud või praekartuliga.
Naeris on pikka aega alahinnatud. Nüüd astub ta taas aedadesse ja kööki. Näiteks sort 'Teltower Rübchen' maitseb suurepäraselt.Juba Goethe hindas teda väga ja käskis selle ainult kohapeal kasvatatud delikatessi postibussiga Weimari tuua.Märkus: seemnepoed pakuvad sageli muid sorte peale 'Teltower Rübchen'i. Originaal, mille nimi on seadusega kaitstud, moodustab hallikasvalge kesta ja kreemjasvalge viljalihaga koonilised juured.
Kõige kuulsam scorzonera sort on 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Täiesti sirgete, pikkade ja kergesti kooritavate juurte saamise tingimus on tihendatud kihtideta liivane muld, mis on labida sügavuselt kobestatud.Teise võimalusena saate sellele õrnale köögiviljale eraldada mitu rida kõrgendatud peenral.
Praktiline nõuanne
"Külvamine pakasega" on soovitatav talve hakul kõikjal, kus peenra ettevalmistamisega saab alustada alles hiliskevadel mulla aeglase kuumenemise ja kõrge õhuniiskuse tõttu. Talikülv on kärntõve puhul kohustuslik, kuid selline katse tasub läbi viia ka teiste pärast külmumist idanevate taimedega.
Selleks tuleb novembri keskel muld kobestada, segada kompostiga, ühtlustada selle pind ja katta agrotekstiiliga.Külv toimub päikesepaistelisel, kuival detsembri- või jaanuaripäeval, asetades seemned 1-2 cm sügavustesse soontesse
Inspiratsioonid
1. Tugeva agrotekstiilist valmistatud katte all kogevad punased peedid ja muud külmaõrnad mugulköögiviljad, nagu sügisene nugarabi 'Superschmelz', lühiajalist temperatuuri langemist alla nulli, ilma et see kvaliteeti kahjustaks.
2.Porgand ja pastinaak on pehme kliimaga piirkondades külmakindlad ja neid saab koristada vastav alt vajadusele kuni kevadeni
3. Väikeste päevalilledega sarnaste kollaste õitega õitsev maapirn on algselt kasvatatud ilutaimena.Selle inuliinirikkaid mugulaid, mida tuntakse pirnidena, on pikka aega hinnatud talvisel tervislikul toiduvalmistamisel.Saak on külluslik, sest kui see aeda tuuakse, annab iga mulda jäetud mugul järgmisel aastal 8-10 tütarmugulat
4. Must rõigas on rahvameditsiinis kõrgel kohal oma raviomaduste poolest – see kiirendab seedimist ja rahustab köha.Köögis kasutatakse seda C-vitamiini rikka salati koostisosana.
Pajaroog maapirni ja seentega
4 inimesele / ettevalmistusaeg: ca 70 minutit
Koostis: 1 kg maapirni, peotäis kuivatatud seeni, 200 g peeneks hakitud suitsupeekonit, 2 muna, 20 ml 12% koort, oliiviõli, sool, pipar, poole sidruni mahl, 15 grammi riivitud kollast juustu küpsetamiseks
Ettevalmistus:
1.Eelmisel päeval vala seened sooja veega üle
2. Koori maapirn ja pane see sidrunimahlaga vette, et mugulad mustaks ei muutuks.
3. Keeda 10-15 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees, kuni mugulad on pehmed.Lõika pärast mahajahtumist paksemateks viiludeks
4. Prae peekon ilma rasvata kuival pannil, lisa leotatud seened. Segage hoolik alt, lisage tükeldatud mugulad.
5. Määri kuumuskindel nõu võiga ja pane sinna köögiviljad.
6 Sega rõõsk koor munadega, maitsesta ja vala köögiviljadele.Puista üle juustuga ja küpseta 30 minutit 170 °C juures.
Peedipasta
4 inimesele / ettevalmistusaeg: ca 20 minutit
Koostis: 300 g punast peeti, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 6 spl oliiviõli, 1 tl soola, 1⁄2 tl pipart, 2 sl äädikat või sidrunimahla, 4 sl päevalille seemned
Ettevalmistus:
1.Koorige peedid ja riivige suuresilmalisel riivis.
2. Vala pannile oliiviõli ja puista peale riivitud peet. Prae madalal kuumusel, kuni peedid on pehmed.Segame aeg-aj alt, et need ei küpseks.
3. Kui peet on peaaegu pehme, lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Prae kuni sibul on pehme. Lõpuks lisa äädikas, sool ja pipar.
4. Valage päevalilleseemned teisele pannile ja röstige see punakaks.
5. Sega kuumad peedid päevalilleseemnetega ja blenderda ühtlaseks massiks.Pasta säilib külmkapis kuni 4 päeva
