Minu jaoks on tüümian kasvanud juba mitu aastat spetsiaalse ürdiallahindlusega. Aeg-aj alt kaevan põõsast vanima üles. Kõige sagedamini kannan selle üle kapsareale, mis kaitseb suurepäraselt kahjurite eest. Selle asemele panin noore seemiku. Sel viisil noorendan järk-järgult oma "istandust".
Kuidas korjata tüümiani?
Tüümian, koristatud alates mai keskpaigast, kuivatatud soojas, kuid varjulises ja õhurikkas kohas. Ilm pole aga alati õige. Sel aastal hoian tüümianilehti restil, köögipliidi kohal.
Maitsetaime valmistamine
Tüümianiürdi maitsestamiseks ettevalmistamine nõuab veidi kannatust. Terveid oksi ma ei kuivata, sest siis muutuvad need jäigaks, teravaks ja väga rabedaks, mistõttu on lehtede enda küljest lahtirebimine peaaegu võimatu. Lisaks ei näe kõvad varretükid nõus head välja. Seetõttu eemaldan värskelt tüümianilt kuivatamiseks tavaliselt pisikesed lehed. Osa jätan terveks ja kasutan lihale, kastmetele või salatitele piserdamiseks. Osa jahvatatakse tavalises kohviveskis ja saadud pulber sobib suurepäraselt lisandiks näiteks redise või murulauguga valgele juustule.
Põua tüümiani kogumise tähtaega on erinevates käsiraamatutes kirjeldatud kui "enne õitsemist". Hiljem kaotab taim osa oma aroomist. Võib-olla. Küll aga ei tunne ma vahet suve alguses või lõpus korjatud tüümiani vahel. Mulle maitseb see alati ühtemoodi ja samal ajal toetab eriti rasvaste toitude seedimist.
Tervislikud ja maitseomadused
Tüümianipulber on ka üks minu ürdisegu koostisainetest, mis sisaldab kuivatatud salvei, piparmünti, estragonit, soolast, leedikat ja peterselli. Selline segu sobib suurepäraselt praetud toitudele puistamiseks. See asendab pipart ja soola ning mis kõige tähtsam - mitmesuguseid valmisvürtse, mis sisaldavad naatriumglutamaati või maitsetugevdajaid.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Kurgu, mao ja köha vastu
Tüümiani ekstraktid on osa rögalahtistitest ning õlil on fungitsiidsed ja bakteritsiidsed omadused. Seda kasutatakse sageli hambapasta valmistamisel. Lisaks aitab tüümian gastroenteriidi korral ja taastab söögiisu.
