Ma ei kujuta ette aeda ilma maitsetaimedeta. Nende kasvatamine ei ole tülikas ja kasu on tohutu. Istutasin need veidi varjulisse ja vaiksesse nurka. Nad tunnevad end seal hästi, sest kasvavad kiiresti. Eriti avardavad estragon, pune, piparmünt ja tüümian. Igal aastal kaevan ülejäägi välja ja tõstan peenrasse kapsa, brokoli, tomati ja porru vahele. Nende lõhn peletab nende köögiviljade kahjurid eemale.
Millal ja kuidas maitsetaimi koristada
Maitsetaimi kasutatakse aga minu köögis peamiselt maitseainetena. Neid tuleks korjata vahetult enne õitsemist – siin on nad väidetav alt kõige aromaatsemad. Küll aga kogun neid terve hooaja, ilma erilist erinevust tundmata.Püüan ainult järjestikku nende pealseid näppida, mis takistab õiepungade arengut ja samas ergutab taimi levimaKogun kõik ürdid selgetel päevadel, kohe peale hommikust kastepiiska. Siis lõhnavad nad kõige tugevam alt. Kõige tervislikumad ja maitsvamad on muidugi värsked lehed ja oksad, aga suvel tuleb mõelda ka muudele aastaaegadele. Seetõttu tuleb neid kuivatada ja säilitada.
Maitsetaimede kuivatamine
- ÕuesKuivatan ainult lehti. Panin ühe kihi punutud korvi ja panen sooja, varjulisse ja õhurikkasse kohta. See meetod hõlbustab nende hilisemat kasutamist. Söömist segavate varre jäikade, tavaliselt teravate osade eemaldamisega pole probleeme.
- Ahjus või ahjus . Märjal või jahedal suvel toimub kuivatamine tingimata mitte liiga kuuma pliidi kohal või ahjus.
Maitsetaimede töötlemine ja säilitamine
Jahvatan osa kuivatatud lehti kohviveskis. Saadud pulber sobib suurepäraselt näiteks valge juustu ja õrnade kastmete maitsestamiseks.
Kõik ürdid, nii pulbrina kui ka lehtedena, säilitan tihed alt suletud purkides, valguse eest kaitstult. See hoiab ära aroomi väljapääsu ja neis sisalduvate vitamiinide oksüdeerumise.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
