Inimene on juba ammu avastanud, et toidu jahedas hoidmine pikendab selle säilivusaega. Tõeline revolutsioon tuli aga külmiku leiutamisega. Külmkonservid. Ideaalis tuleks toiduained külmutada temperatuuril -18 °C kuni -23 °C.Nii madalatel temperatuuridel köögiviljade ja puuviljade omadused peaaegu ei halvene ning kõlblikkusaeg on vähem alt mitu kuud.
Siiski peavad olema täidetud mitmed tingimused. Esiteks peab anum olema tihed alt suletud ja loomulikult sobilik madalal temperatuuril hoidmiseks.Mida vähem õhku anumas on, seda parem on toidu maitse pärast sulatamist.Mõned konteinerid on varustatud spetsiaalsete õhutusklambritega.Kui köögivilju ja puuvilju hoitakse kotis, pigistage õhk välja ja kinnitage koti ots klambriga.
Külmutamiseks mõeldud tooted ei tohi külmuda, sest siis need riknevad. Need tuleks alati pakkida spetsiaalsetesse kottidesse, mis on valmistatud paksust mittekülmuvast fooliumist, mis ei kleepu toodetele ega sügavkülmkambri seintele. Ärge kasutage ühekordseid kotte ja jäätisekarpeNeis hoitavad köögiviljad (ja puuviljad) külmuvad, muutuvad siniseks ja oksüdeeruvad pinn alt, mis muudab need mittesöödavaks.Me ei täida anumaid ääreni, sest külmutatud toodete maht suureneb.
Köögiviljad tuleks enne külmutamist blanšeerida, tänu sellele püsivad need kauem värsked ega kaota pärast sulatamist palju mahla. Ärgem unustagem külmutatud toidu valmistamisel hügieeni. Köögiviljad ja puuviljad tuleb hoolik alt puhastada, käed ja anumad pesta. Lõpetuseks on hea kirjeldada kotte ja anumaid mitte ainult külmutatud toote nimega, vaid ka valmistamise kuupäevaga.
Mitte mingil juhul ei külmuta me tooreid kartuleid, sest siis muutuvad need magusaks ja pehmeks.See on seotud tärklise olemasoluga, mis külmumisel muutub suhkruks. Külmutamiseks ei sobi ka salat ja redis. Säilitame värskeid ja küpseid tooteidMaasikaid ja vaarikaid võib külmutada ka vahuna. Blanšeeri köögiviljad, välja arvatud spargel ja sibul, enne sügavkülma panemist. Külmutamiseks sobivad ka seened nagu puravikud ja kukeseened.
