Skorzonerat hakati suuremas mahus kasvatama umbes 300 aastat tagasi, tõrjudes peaaegu täielikult välja tollal populaarse salsiivi põldudelt. Aja jooksul aga hakkas uus köögivili soosingust välja langema. Õnneks hakkab scorzonera taas meie juurviljaaedu külastama, saades endale talvise spargli auväärse nime.
Scorzonera kasvatamine, nagu salmika, on lihtne, kuid aeganõudev.Skorzoneral tekivad pikad tugevad juured ainult varakult külvamisel, eelistatav alt veebruari lõpus või hiljem alt märtsi keskel.Tuntumate sortide hulka kuuluvad muu hulgas "Lange Jan". Salsify külvatakse maasse hiljem alt aprilli alguseks.Peenrad valmivad sügisel
Muld kobestatakse Ameerika rehadega umbes 20 cm sügavusele, segades pealmise mullakihi küpse kompostiga. Rasketel, märgadel ja tihendatud muldadel on soovitatav kasvatada ridaküngas. Kartul ja sügav alt juurdunud haljasväetis kasutatavad taimed, nagu lupiin, on ideaalsed eelviljadKohtades, kus varem on olnud kapsast või suhkrumaisi, toodavad scorzonera ja salsify palju külgjuuri, mis muudavad köögiviljade puhastamise keeruliseks.
Scorzonera seemned on pulgakujulised, külvatakse ridadena umbes 30 cm vahedega. Olgem ettevaatlikud, et neid ei lõhuks. Pärast seemikute idanemist lõikame need maha, et saada 6-10 cm reavahe. Varajases arengujärgus on taimede kasvu kiirendamiseks oluline regulaarne rohimine. Hiljem, umbes juulist septembri lõpuni, ei vaja põllukultuurid hoolt.Erandiks on põuaperioodid, mil taimi tuleb ohtr alt kasta, muidu juured ei küpse. Kastame seda kord nädalas, et muld oleks mitme sentimeetri sügavuselt niiske.
Scorzonera koristamine algab oktoobri lõpus, kui selle lehed närbuvad, ja võib kesta kuni aprillini. Juured ei kannata tugevad talvekülmad. Madalatel temperatuuridel ei saa neid igatahes kahjustusteta koristada (need on väga õrnad ja purunemisohtlikud), kui me just ei kaitse peenraid põhu või lehtpeenraga, mis isoleerib aluspinna.Ettevaatusabinõuna osa saagist saab varem üles kaevata ja varuda ülevaatusel.Scorzonera on raske koguda ka siis, kui maa on väga kuiv. Siis on hea mulda rikkalikult kasta.
Mõned taimed tuleks jätta õitsemispeenrasse (juunis / juulis). Tasub tähele panna, et scorzonera õitseb kenasti ning tema õied annavad väga mõnusat vanilli- ja piimašokolaadi meenutavat aroomi. Küpsed seemned on sarnased võililledegaKui tahame neilt seemneid koguda, tuleb korvid eemaldada kohe, kui seemnepeadele ilmuvad esimesed valged karvad sulgede kujul.
Enne keetmist keetke juured soolaga maitsestatud vees, vaid paar minutit, paksemad tükid mitte kauem kui 10 minutit. Nahk koorub kergemini, kui pestud ja nühkitud juured keeta ja peale eemaldamist kohe külma veega üle valada.
