Teksti autor on MSc. Cecylia armastas Uklańska-Puszt
Metsaseened esinevad ainult hooajaliselt ja nende suurim saak on sügisel. Nende esinemine oleneb aga ilmast – mitte igal aastal ei tule "seeneuputust".Nad on väga tundlikud välistegurite, nt põua või liigniiskuse suhtesSelleks, et nende maitset aastaringselt nautida, kasutatakse nende säilitamiseks mitmeid meetodeid.
Üks lihtsamaid viise on kuivatada. See intensiivistab seente maitset ja aroomi. Kuivatamiseks mõeldud seened peaksid olema terved (kahjurite, haiguste vabad) ja puhtad. Samuti tuleb meeles pidada, et kuivatamiseks mõeldud seeni ei tohi pesta, vaid ainult puhastadaNoored väikesed viljakehad võib kuivatada tervena, suuremad aga viiludeks
Väikese koguse seente puhul on kõige parem keermestada need niidi või vardasse ja jätta ventileeritavasse kohta. Kuivatage suuremaid koguseid 2 päeva soojas ja õhurikkas kohas punutud plaadil või küpsetusplaadil, millel on mitu kihti ajalehe- ja küpsetuspaberit.
Kuivatamise kiirendamiseks võib seeni kuivatada kaks tundi ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 80 °C, kui uks on veidi avatud.Täiesti kuivad seened tuleks panna tihed alt suletud purki ja hoida pimedas kohasKui seened pole korralikult kuivatatud, võib tekkida hallitus
Enne kasutamist tuleks kuivatatud seeni 20 minutiks soojas vees leotada, muidu need keevasse vette kastes kõvaks. Võime seened ka külma veega üle valada ja peale leotamist keeta. Vett, milles seeni leotatakse, ei tohi välja valada, vaid lisada suppidele või kastmetele.
Seente korjamine!
Teine pikka aega tuntud toiduainete säilitamise meetod on marineerimine. Toidu säilitamiseks kasutatakse peamiselt äädikhapet ehk populaarset äädikat ja harvem viinhapet - nn. äädikas.Need happed, alandades pH väärtust, takistavad bakterite ja hallituse kasvuMetsaseened sobivad marineerimiseks näiteks puravikke, punase männi seente, liblikate, saabaste, armillaria ja haned ja kultuurseened, peamiselt seened, aga ka söödav kodujuust
Seente külmutamine on kiire ja tõhus viis nende säilitamiseks. Selleks sobivad kõige paremini tihedama viljalihaga liigid, nagu kohupiima-, tõrva-, kukeseened, puravikud, loorberipuravikud, põld- ja põldseened.Puhtaid seeni saab blanšeerida, mis hoiab ära võimaliku mõru järelmaitse valmistootesKülmutatud seeni säilib kuni kuus kuud
