Värskelt korjatud ürdid joovastavad aroomi ja maitsega. Kuid kui me neid õigesti konserveerime, säilitavad nad suurema osa raviainetest ja eeterlikest õlidest kauem. Eeterlikud õlid ehk ürtide lehtedes ja õites sisalduvad toimeained aurustuvad vahetus kokkupuutel õhuga kiiresti. Päike ja kuumus kiirendavad seda protsessi lisaks.
Seetõttu tuleks tüümiani, rosmariini ja muid Vahemere ürte kuivatada kimpudena, mis on riputatud valgusküllasesse, varjulisse, tuule ja vihma eest kaitstud kohta. Mündi, sidrunmelissi, salvei ja sidrunverbena lehed omakorda eemaldatakse võrsetelt ja laotatakse ükshaaval linasele kangale või peensilmalisele roostevabale traatvõrgule, mille kinnitame lahti puitraamil.
Rebenenud lehti tuleks enne lahti voltimist hoolik alt kontrollida, eemaldada kõik nakatunud ja kahjustatud lehed. Kolme päeva pärast peaksid lehed olema piisav alt kuivad. Kuivatatud toodete hoidmiseks sobivad keeratava kaanega tumedast klaasist tihedad plekkpurgid või purgid.
Kuidas maitsetaimi säilitada
Me saame maitsestada äädikaid ja õlisid ürtide okstega. Pane värsked ürdid õrnasse veini- või puuviljaäädikasse või külmpressitud õlisse. Nii saab kasutada eelkõige estragonit, loorberit, leevikat ja ka rosmariini. Aromaatseks lisandiks ürdiäädikatele ja -õlidele võivad olla ka väikestes kogustes lisatud sinepi-, pipra-, kadaka- ja koriandriterad (paar tera 0,5 l vedeliku kohta) ja apteegitilli seemned (kuni pool teelusikatäit).
Klaasist suletud anum äädika või õli ja ürtidega tuleks asetada päikesepaistelisse kohta või vähem alt valgusküllasesse ja sooja kohta, et mõne aja möödudes lahustuks enamik eeterlikest õlidest vedelikus.Segu maitsestamiseks peaks kuluma üks kuni kolm nädalat. Kui tarbime seda regulaarselt ja kasutame väga kiiresti, võivad ürdid pudelisse jääda. Kui maitseõlisid ja äädikat kasutatakse aeglaselt, tuleb oksad eemaldada ja seemned kurnata.
Pidage meeles, et aromatiseeritud õli vastupidavus sõltub selle tüübist. Külmpressitud oliiviõli, säilitatuna 16-18 °C juures, sobib tarbimiseks 12-18 kuud. Oliiviõli ei tohiks hoida madalamal temperatuuril (nt külmkapis), kuna see muutub häguseks. Õrn päevalilleõli omandab ebameeldiva järelmaitse juba 3-4 kuu pärast. Taimne äädikas sobib tarbimiseks väga pikka aega, sest see ei kaota oma maitset paljude aastate jooksul.
Lõhnavate ravimtaimedega ürtide tinktuurid olid Vana-Poola köögis väga populaarsed. Täna on nad taas poolt. Kodune tinktuur tundub isegi moekas hobina. Alkohoolsed ürdiliköörid mõjuvad sageli meie tervisele soods alt, kuid neid tuleks kasutada väga ettevaatlikult ja mõõduk alt ning valmistada vanade tõestatud retseptide järgi.Juba keskajal täheldati, et väheses koguses alkoholi sisaldavad ürdijoogid võivad ravida teatud haigusi ja neil on ka suurepärane maitse.
Millal maitsetaimi koguda
Ravim- ja maitsetaimed koguvad oma lehtedesse enne keskpäeva kõige rohkem aromaatseid aineid. Küll aga ei tasu ürte korjata vihmasel päeval, sest siis sisaldavad need kõige vähem väärtuslikke maitse- ja terviseaineid.
Kui kasutame ainult taime lehti, lõigake terved võrsed vahetult enne õitsemist. Koorige kummeli, malva, melissi ja mulleini õied, kui need pole veel täielikult välja arenenud. Neid tuleks kohe kuivatada või suhkrus konserveerida.
Kuivatamiseks või säilitamiseks mõeldud apteegitilli, köömnete ja köömnete õisikuvarred tuleb lõigata kohe, kui seemned muutuvad pruuniks.
