Värvilised lillkapsad

Sisukord

Lillkapsas on meil üsna lai alt tuntud ja tarbitav köögivili. Praegune kultiveeritud vorm on suure tõenäosusega saadud brokkolist. See on ristõieliste köögiviljade perekonna noorim botaaniline sort.

Lillkapsast hinnatakse nende maitse ja toiteväärtuse poolest, mis on küll brokoli omast halvem, kuid on suhteliselt kõrge. Söödav osa on nn roos, mis on varre tipp, mitte õisik. Roosid võivad olla erinevat värvi. Kõige ihaldusväärsem on intensiivselt valge, võib-olla kreemjas, kuid müügil on ka oranžid, lillad ja helerohelised lillkapsad.

Viimastest on väga populaarsed huvitava kollakasrohelise värvi ja koonilise roosikujuga Romanesco lillkapsad . Lisaks moodustavad üksikud roosid ka koonusekujulisi tornikesi – minarette.

Lillkapsas, nagu ka spargelkapsas, sisaldab mitmeid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis on meie organismile väga olulised. Nagu kõik ristõielised köögiviljad, sisaldavad need glükosinolaate. Üks tervise jaoks kõige olulisemaid koostisosi on sellesse rühma kuuluv sulforafaan. See näitab paljudes uuringutes kinnitatud vähivastast toimet.

Värvilised lillkapsad,sisaldavad lisaks väärtuslikele vitamiinidele ja mineraalainetele ka tervist edendavaid värvaineid. Rohelised sisaldavad klorofülli, lillasid antotsüaniine ja oranžid karotenoide. Kõikidel taimsetel värvainetel on antioksüdantsed omadused, mistõttu nad kaitsevad meie keha vabade radikaalide eest.

C-vitamiini sisaldus jääb vahemikku 40–100 mg 100 g lillkapsas, kuid on suurem värvilistes sortides. Kahjuks on valged roosid madalama toiteväärtusega. Siiski tuleb meeles pidada, et otsustav on tarbitava köögivilja kogus. Lisaks pakub see köögivili mineraale, nagu k altsium, raud, magneesium ja B-vitamiinid.

Nagu spargelkapsas, ei sobi ka lillkapsas pikaks säilitamiseks. Neid võib süüa nii pärast keetmist, praadimist või hautamist, aga ka toorelt. Seevastu värviliste lillkapsaste puhul on parim viis nende värvi säilitamiseks lühiajaline aurutamine või toorelt söömine. Rooside värvi säilitamiseks võite lisada ka veidi keedusuhkrut.

Enamik praegu saadaolevatest värviliste lillkapsa sortidest on mõeldud hilissügiseseks koristamiseks. Kuid amatöörviljeluses võite proovida neid varem kasvatada.

See lehekülg teistes keeltes:
Night
Day