Endywia Cichorium endivia L. on lehtköögivili, mis on tihed alt seotud salatiga. Söödav osa on iseloomuliku kergelt mõrkja maitsega lehed, mis ületavad salatilehtede toiteväärtust, sest sisaldavad rohkem C-vitamiini ja mineraalaineid. Sõltuv alt botaanilisest sordist on endiivia lehtede kuju erinev. Lokkis endiivia on tugev alt sakilised, lokkis lehed, samas kui escarola on siledad lehed, mõnikord veidi kärbitud.
Meie riigis on endiivia üsna vähetuntud taim. Selle tõenäoline põhjus on selle köögivilja kergelt mõrkjas maitse. Kuid ärgem unustagem, et endiivia või siguri lehtedele mõrkjat maitset andvatel ainetel on täiendav, tervist edendav toime
Endiivia lehtede söömine mõjutab positiivselt meie seedeprotsesse.Need sisaldavad ka kaaliumi-, k altsiumi- ja rauasooli, kergesti seeditavat valku ja suhkruid, samuti B-vitamiine ja provitamiini A. C-vitamiini sisaldus on keskmiselt 40-50 mg / 100 g värskes kaalus, samas kui salatites tavaliselt on see kuni 30 mg / 100 g. Endiivia süüakse peamiselt toorelt, nii et see säilitab oma täieliku toiteväärtuse.
Endiiivide kasvatamine pole eriti keeruline, sest see on väga sarnane salati kasvatamisega. Paljudes Euroopa riikides kasvatatakse teda peamiselt hilissügiseseks ja talviseks koristamiseks, kuna talub hästi külmasid. Lühike kasvuperiood (ca 90-110 päeva) võimaldab külvieelset või -järgset kultiveerimist. Sellel on suhteliselt väikese juurestiku tõttu üsna kõrge veevajadus.
Veepuudus mõjutab negatiivselt endiivia lehtede saagikust ja maitset, mis muutuvad kibedamaks. Liigne vesi võib omakorda põhjustada liigset haigust, nt.märg bakteriaalne mädanik. Endiivia kasvatamisel on oluline ka asukoht, mis peaks olema helge ja päikeseline. Varjus kasvav endiivia kipub moodustama lahtisi piklike lehtedega rosette.
Endiivia võib kasvatada kevadel ja sügisel, peamiselt istikutest, aga ka külvist. Madala soojusvajaduse tõttu on sügisene harimine väga soovitatav. Hilise kasvatamise lisaeelis on see, et saame endiiviaid koguda järjestikku vastav alt vajadusele isegi detsembris.
Kevadine kasvatamine võib olla riskantne,endiiviana, pika päeva üheaastase taimena, puhkeb mõnikord enneaegselt õisikute võrseteks. Nende välimus vähendab oluliselt toiteväärtust. Olenev alt sordist toimub võrsete tärkamine päevapikkuse suhtes tundlikumatel kultivaridel (alates seemnete külvamisest) 11-12 nädala jooksul. Resistentsemad sordid, nagu 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', tekitavad võrseid 14.–16. kasvatusnädalal.
Endiiivide liigse kibeduse eemaldamiseks valgendage neid enne koristamist. See töötlemine hõlmab kasvavate taimede valguse eemaldamist. Selle tulemusena väheneb endiivia lehtedes mõruainete ja klorofülli sisaldus. Need muutuvad rabedamaks ja õrnemaks, kollakasrohelise värvusega. Pleegitatud endiivia on kahjuks vähem vastupidav ja sisaldab vähem toitaineid.
