Kohavalik
Koduaia suitsuahju ehitamine peab algama õige koha valikust. Oluline on, et suits ei segaks suitsetamise ajal kellegi puhkust ning hoone oleks oma töös ohutu. Siis peaks mõtlema, kuidas suitsetama hakkame. Plaanisin ehitada külmsuitsuruumi.
Maapind on vundament
Kui olin õige koha välja valinud, hakkasin kaevama vundamenti (pikkus ja laius 1 m, sügavus 60 cm) ja suitsukanalit. Sellesse asetasin umbes 30 cm sügavusele kaks meetrit 20 cm läbimõõduga kivist toru.Seejärel tegin soojusisolatsioonivildist horisontaalse isolatsiooni.
Suitsukamber
Järgmise sammuna ehitati suitsuahju seinad ja korsten ning kinnitati sellele korsten. Ehitamiseks kasutasin klinkertellist. Suitsetuskamber on 60 cm lai, 80 cm kõrge ja 50 cm sügav. Sellest ruumi suurusest piisab 10 kg liha riputamiseks. Suitsuhoone oluline element on 120 cm kõrgune korsten, millel peaks olema reguleeritav siiber. Nii saab suitsutemperatuuri reguleerida. Paigaldasin siibri kambrist väljapääsu juurde. Vaja läheb ka termomeetrit, mis on minu suitsuahjus ukse küljes, sellel kõrgusel, kus liha sees ripub. Keskkütte paigaldamiseks kasutasin tavalist termomeetrit (maksis umbes 20 PLN).
Asetasin liha riputamiseks kaks varda üksteisest ca 15 cm kaugusele. Need on valmistatud vasktorust ø 18. Kambri alumisse ossa põimisin ka terasest lamedad latid, mida kasutatakse grillresti kinnitamiseks.
Viimistlustööd
Peale vuukimist ja seina pesu alustasin suitsukanali viimistlustöödega. Selle kohale ja koldesse valasin betoonikihi ja panin graniidist kiltkivi. Kolde olen katnud äärekividega (ka graniidist). Arvan, et kivikeraamika pragunes suure tõenäosusega kõrgel temperatuuril, kuid see ei mõjuta negatiivselt kogu konstruktsiooni ega suitsutamisprotsessi. Toru hoiab koos tänu graniitpinnale.
Suitsetamise kunst
Ma suitsetan terve päeva liha, lisan puid ja valvan kolde. Üldiselt kasutan lepa- ja viljapuitu. Eriti väärtuslik on kirss. Tund enne suitsutamise lõppu lisan paar sellist lõhnavat halgu tulle. See tagab suurepärase suitsuliha aroomi ja tõeliselt ainulaadse maitse.
Tähtis on, et esmane suitsutamise faas toimuks maksimaalselt 40 kraadi juures, sest liiga kuumaga kalgendub liha pinnal olev valk. See loob tõkke suitsule, mis ei tungi näiteks sobivale sügavusele singi sisse.
Kasutame oma suitsuahju ka krundil grillimiseks. Eelnimetatud tasapinnalistele vardadele on paigaldatud rest, mis täidab kahte funktsiooni. Suitsetamise ajal kaitseb see liha suitsukanalisse kukkumise eest. Toidu grillimisel kasutatakse seda aga toodete korrastamiseks
Grillimine on nagu suitsetamine. See võtab aga vähem aega, kuni kaks tundi temperatuuril 90–100 °C.
Marcin Chyra
