Mõnikord näevad kurgid ilusad välja, kuid on maitselt mõrkjad. See probleem puudutab peamiselt jahvatatud kurki, harvem kasvuhoonekurki. Selles artiklis selgitame , miks aiad on kibedadja kuidas saate seda ennetada ning kas võite kibedaid kurke süüa. Vaatakuidas vabaneda kurgi kibedusestja kuidas vältida kurgi kibedaks muutumist oma aias kasvades. Samuti veename teid, et kibe kurk ei ole üldse mürgine!
Miks on kurgid kibedad?
Joon. pixabay.com
Kust tuleb kurkide kibedus?
Kukurbitatsiinid , steroidse struktuuriga tetratsükliliste terpeenide hulka kuuluvad ühendid, vastutavad jahvatatud kurkide mõru maitse eest. Kukurbitatsiinide olemasolu kurkides on geneetiliselt määratud. Teisisõnu - see on kurkide loomulik omadus ja taimed toodavad kurbitatsiine muuhulgas kahjurite rünnakute tõrjumiseks
Tänu aretajate tööle on tänapäeval paljukurgi sorte ilma selle loomuliku kibedusetaja kasvuhoonekurgides võib see täiesti puududa. Mõruained kogunevad peamiselt taimede lehtedesse, vartesse ja juurtesse. Ebaõigete viljelustingimuste korral (eriti kui kurk puutub kokku põuaga) ja kui viljad jäävad põõsastel liiga kauaks katkematuks, võivadkurgitatsiinid kergesti kurgi viljadesse tungida
Kas kibedad kurgid on mürgised ja kas neid saab süüa?
Levinud on arvamus, etkibedat kurki ei tohi süüaja mõned väidavad isegi, et need on mürgised.Vahepeal selgub, et cucurbitatsiinid ei ole inimestele kahjulikud ja marineeritud kurgi puhul on isegi kerge kibedus vajalik.
Veelgi enam, nagu väidab dr Urszula Kłosińska Skierniewice Aiandusinstituudist, tõestavad arvukad teaduslikud uuringud kurkides leiduvate cucurbitatsiinide raviomadusedNad stimuleerivad seedimist, on seenevastased, antibakteriaalsed ja põletikuvastased ning võivad isegi peatada vähirakkude leviku. Loodusmeditsiinis kasutati cukurbitatsiine seedesüsteemi parasiitide vastu võitlemiseks ja nüüd leidub neid eesnäärme suurenemisega meestele mõeldud toidulisanditesSeetõttu
mõru kurki ei pea kartmaOleme aga kõik nõus, et mõrkjad kurgid ei ole maitsvad ja vaev alt keegi neid süüa tahab. Põldkurgi puhul ei pea aga kõik kibedad kurgid kaduma, sest marineerimisega saab kibeduse kergesti eemaldada
Kibedaid kurke saab marineerida
Joon. pixabay.com
Kuidas vabaneda kurgi kibedusest?
Õnneks on tõestatud viise, kuidasvältida kurkide mõru maitsetNende viiside hulgas on ka müüte, mida me siinkohal ümber lükata püüame. Kurkide maitse eest tuleks hoolitseda juba kasvatamiseks seemnete valimise etapis, järgides vastavaid kurgipeenarde hooldamise reegleid, õigeid kurgiviljade koristamise ja säilitamise meetodeid.
1. Valige kibedale vastupidavad kurgisordid
Esimene samm maitsvate kibedusevabade kurkide poole on sobiva sordi seemnete külvamine. Kuigi on olemas häid ja maitsvaid vanu kurgisorte, võib leppida reegliga, etkõige vähem mõru on uued , mille aretajad on viimastel aastatel välja valinud. Parimaid sordiomadusi võib eeldada F1 tähisega tähistatud heteroosist sortidelt. Tasub ka teada, et paljud sordid, eriti need, mis on tähistatud F1 sümboliga, ei korda järgmistes põlvkondades oma ainulaadseid omadusi. Seega, eriti kui kasvatame F1 sümboliga märgistatud sorte, ei tasu kurgiseemneid ise korjata. Peaksime igal aastal uusi seemneid ostma.
mõrumiskindlate kurgisortide hulgast tasub soovitada Poola kurgisorti Hela F1, mis sobib suurepäraselt otsetarbimiseks, salatitesse, kornišonidele ja kurkide marineerimiseks. Tegemist on väga tuntud sordiga, aretatud 1970. aastatel ja seetõttu üldse mitte nii moodne. Hela F1 kurgil on üsna suured viljad, mõnikord üle 20 cm pikad. Kui nad on väikesed, on nende nahal palju ogasid, kuid nende arv väheneb kurgi kasvades ja küpsedes. Täisküpsena pole neil peaaegu üldse okkaid. Sellel sordil ei ole kõrgeid nõudeid ning see on üsna vastupidav haigustele ja ebasoodsatele kasvutingimustele. Hea saagi saamiseks vajab see aga palju päikest. Koduaedades ja eraldistel amatöörkasvatuseks soovitatud kurgisortide seemneid saab tellida meie giidi poest. Valisime kergesti kasvatatavad, haigustele vastupidavad ja maheda maitsega kurgisordid.
2. Hoolitse orgaanilise väetamise eest
Teine asi, mille eest tuleks enne istikute istutamist hoolt kanda, onpeenarde nõuetekohane ettevalmistamine kurgileNeid tuleks rohida ja rikastada orgaaniliste väetistega. Kurk saab hästi hakkama esimesel aastal pärast sõnnikut (peenrasse tuleks panna eelmise aasta sügisel), kuigi sama hästi mõjub ka kompostiga väetamine. Kui me pole mulda eelnev alt ette valmistanud, võite vahetult enne kurkide peenrale istutamist segada mulla kompostiga või kasutada granuleeritud sõnnikut, mida tavaliselt müüakse aianduspoodides. Rõdudel ja terrassidel pottides kasvatatavad kurgid tuleks istutada otse kompostimulda.
Orgaanilise väetamise kasutamine on äärmiselt oluline, sestkurgid on väga tundlikud mineraalsoolade liigsele sisaldusele mullasSeda probleemi saab vältida orgaaniliste väetiste kasutamisega ja vältides samal ajal mineraalväetisi Pealisväetis, kurgi kasvu ajal võime lisada taimede vahele komposti või kasta neid lahjendatud vermikompostiga
Bas altjahu võib olla ka kurgile soovitatav väetis. See on bas altkivimi jahvatamisel valmistatud looduslik väetis. Jahust saadavad mineraalid eralduvad väga aeglaselt, seetõttu ei kujuta see endast ohtu mulla liigse soolsuse tekkeks. Teisest küljest annab see palju ränidioksiidi, mis immuniseerib ja tugevdab taimi, ning kaaliumit, mida kurgid vajavad, et imada korralikult vett mullast, ja aitab seega vältida nende kibestumist.
3. Kastke oma kurke sageli, kuid väikese koguse veega
Ja nii me liikusime kaaliumi juurest kõige olulisema kurkide mõrudust mõjutava teguri juurde. Noh,kurgid muutuvad kibedaks, kui vett ei oleSellepärast on väga oluline kurke regulaarselt kasta, sageli, kuid väikeste portsjonitena, et muld oleks pidev alt kergelt niiske, kuid mitte liiga märg.
Sellelekurkide kastmise põhimõtteletasub pöörata erilist tähelepanu, sest paljud teised taimed nõuavad harvem, kuid rikkalikku kastmist. Kurkidel on vastupidi ja neid tuleb kasta sageli, kuid väiksemate veekogustega. Peaksime seda meeles pidama eriti kuiva ja kuuma ilmaga. Rõdudel ja terrassidel pottides kasvatatavad kurgid nõuavad kastmist iga päev, vahel isegi kaks korda päevas.Maa sees kasvanud kurkidest piisab tavaliselt kastmiseks ülepäeviti
õiget mullaniiskust kurgipeenardes hoidaaitab kaasa kõrge orgaanilise aine sisaldus.Seega on see järjekordne argument eelmises punktis mainitud orgaanilise väetamise kasuks. Lisaks on oluline mulla multšimine taimede vahel, mis mitte ainult ei takista umbrohtude kasvu, vaid vähendab ka vee aurustumist mullast ja aitab säilitada rohkem niiskust, mida meie kurgid vajavad
Tähelepanuväärsetest lahendustest tasub välja vahetada ka hüdrogeel, mis segatakse mullaga enne istikute istutamist. Hüdrogeeli graanulid imavad vett pärast kastmist ja annavad seda järk-järgult mulla kuivades tagasi. See hoiab aluspinna kauem niiskena. Seeon eriti kasulik kurkide kasvatamisel pottides ja konteinerites , kuid see hõlbustab oluliselt ka põlluharimist. Isegi kui unustame kurgid vahel kasta, ei juhtu nendega tänu hüdrogeeli kogunenud niiskusele midagi.
Aiatöödeks soovitav hüdrogeeli sisaldav toode on TerraCottem, mida on lisaks rikastatud aeglase toimega väetiste ja mullastruktuuri kobestavate koostisosadega. Kasutan eduk altTerraCotti, et vältida kurkide kibedust .
4. Järgige kurkide koristamise ja ladustamise reegleid
Kui tahame vältida kurkide mõrutamist, on olulised ka kurgi õige koristamise ja säilitamise reeglid. Esiteks tulekskurki küpsemise ajal sageli korjataVäikesed, kuid ebaühtlased kurgid ei sisalda kibedust. See võib aga suureneda, kui kurk küpseb ja kasvab. Liiga kauaks taimedele jäänud ülekasvanud võivad olla üsna kibedad. Eriti kui kurgid valmivad tugeva päikese käes, mis kiirendab seda protsessi
Aiast korjatud kurgid tuleks võimalikult kiiresti panna varjulisse ja jahedasse kohta. Päikese kätte jätmine kaotab nende tugevuse ja võib kiirendada kibestumise protsessi.Kurkide optimaalne säilitustemperatuur on 12-13 ° CSellel temperatuuril võib kurke säilitada 7-10 päeva.
Kui paneme kurgid temperatuurile alla 7 °C, nt.külmkapis, peate need ära sööma 1-2 päeva jooksul pärast külmkapist väljavõtmist. Vastasel juhul tekivad neil kiirestiülejahutuskahjustuse tunnusedSeetõttu muutuvad toidupoodidest ostetud kurgid, mida varem sageli transporditi või külmhoones hoiti, kiiresti pehmeks, muutuvad kollaseks ja lähevad koju toomisel kaotsi teie maitse.
Kas kurkide koorimise viis mõjutab nende maitset?
Joon. pixabay.com
Koorida kurgid valguselt tumedale poolele …? Mitte tingimata!
Nagu varem kirjutasime, kogunevad kibedad kurbitatsiinid peamiselt taime lehtedesse, vartesse ja juurtesse.kurgi viljad ise on tavaliselt kibedad rohkem kui tumedam pool , see, millest need varrest välja kasvasid. Vastasots, see, millest õisik kasvas, sisaldab vähem kibedust. Kukurbitatsiinid kogunevad peamiselt kurgi vilja pinnale, koore tumedasse kihti.
Sel põhjusel on levinud arvamus, etkurki tuleks koorida heledast küljest tumedama pooleSeda selleks, et nahka kogunenud cucurbitatsiinid ei leviks kurgi kohal ja vahetult selle all kurgi tumedamal küljel . Kuid nagu rõhutab Dr Urszula Kłosińska Skierniewice aiandusinstituudist, on see müüt ja puuduvad teaduslikud tõendid, mis viitaksid sellele, et see koorimisviis avaldaks mõju kurkide maitsele. Kukurbitatsiinid võivad koguneda kurgi viljadesse ja õigest koorimisviisist pole palju kasu.
6. Kibedad kurgid tuleks marineerida
Marineerimine on viis kurgi mõrkjusest vabanemiseksSeega, kui kurk on toorelt söömiseks liiga mõrkjas, tasub neid marineerida. Soovitatavad lisandid kurkide marineerimiseks on: äädikas, sool ja värsked vürtsid nagu till, mädarõigas ja küüslauk, mis annavad kurkidele õige maitse. Siiski tasub teada, etkibedust kurkide marineerimisel võivad tugevdada kuivad vürtsid , näiteks pipar või kuivatatud loorberilehed.Nii et kui marineerime kurke nende liigse mõruduse eemaldamiseks, tasub neid vürtse vältida.
