Maitsev ja tervislik toit on minu peres alati oluline. Ja selleks, et see nii oleks, peab see olema hästi maitsestatud. See omakorda tähendab teie enda maitsvaid ürte! Ei ole midagi paremat kui pere õhtusöök, eriti kui see meeldib kõigile ja taevas kiidab majaprouat. Minu sugulastele ja sõpradele nii meeldiva köögi saladus ei peitu selles, vaid otse selle kõrval - minu aia peenardes.
Maitsetaimede kasvatamine - tervis ja rahuloluKasutasin varem valmis maitseainete komplekte. Kuna aga kasvatan ise maitserohelist, siis olen aru saanud, kui mõnus ja maitsev see on.Nüüd ei vahetaks ma oma basiilikut, rosmariini ega piparmünti asjata poest ostetud lisatarvikute vastu. Vähe sellest, ürtide kasvatamine ei nõua aastatepikkust aianduskogemust, kuigi see ei tee kindlasti halba.
- Seis.Kõigepe alt pidage meeles, et maitsetaimedele meeldivad vaiksed päikeselised kohad. Küll aga vihkavad nad puhangulisi ja liiga jahedaid tuuleiile. Nii et peate looma neile sobiva nurga. Selle koha jaoks valisin peenra heki lähedal, eraldatud, kuid päikeselise. Tegin sinna miniherbaariumi ehk siis väikese ürdiaia. Minu naaber, kes kadestas mind lopsak alt kasvavate maitsetaimede pärast, istutab neid erinev alt - siin-seal, teiste taimede hulgas. On veel üks sõbranna, kes talvel kodus, jahedas, kuid turvalises aknaga keldris, kasutab potte ja peidab oma maitsetaimi. Eriti meeldib basiilikule niimoodi talveunne jääda. Kuid minu kogemus ütleb mulle, et maitsetaimedele meeldib kasvada koos ja õues.
- Maitsetaimede söötmine . Samuti on oluline substraat, milles need asuvad. Parim pinnas nende taimede kasvatamiseks on savimuld, mis on hästi turbaga väetatud.
- Maitsetaimede väetamineVõid aeg-aj alt ürtide hulka visata köögivilju, kuid ole sellega ettevaatlik! Peamiselt väetatakse mitmeaastaseid liike nagu pune, piparmünt, tüümian, meliss, kurgirohi, rosmariin, iisop, estragon, lavendel ja salvei. Ja alles siis, kui on näha toitainete puudust kuivanud, koltunud lehtede näol. Maitsetaimedele ei meeldi liialdamine – ei vee ega väetise koguses. Peate neid jälgima ja nende eest hoolitsema ning siis tasuvad nad teile ilusa välimuse ja suurepärase maitsega.
- Maitsetaimede lõikamineÄrge unustage ka ürte trimmida. Tänu sellele ravile saame noori maitsvaid lehti. Minu puhul on neid taimi pidev alt "kitkutud", seega kasutan pügamist harva.Seal, kus maitsetaimi kasvatatakse peamiselt kaunistustena, tasub seda meeles pidada.
- Üheaastased ürdidMuidugi võõrustan oma ürdiaias ka üheaastaseid taimi ja tavaliselt istutan need ühte ühisesse hunnikusse. Tavaliselt on need järgmised: majoraan, roheline ja punane basiilik, koriander ja soolased. Vahel külvan viimast iga kahe või kolme nädala tagant, et lehed oleksid värsked ja värsked.
Maitsetaimede kasutamine köögis
Ja kuidas maitsetaimi kasutada? See on väga lihtne. Kõrghooajal lähevad nad lihts alt lillepeenrast potti. Segan neid sageli kokku, nagu mu kulinaarne fantaasia ütleb. Sügisel korjan need kokku, kuivatan, riputan pööningule ja panen kuivatatult lõuendist kottidesse. Seejärel panin kotid tihed alt suletud ja märgistatud purkidesse. Siis on mul need talvel alati käepärast. Hakin ja külmutan osa ürte ning osa piparmündilehti külmutan jääkuubikuteks. Joogi sisse visatuna näevad nad ilusad välja.Teedeks kuivatan eraldi ka piparmünti ja melissi. Nii naudin aastaringselt enda aia maitsetaimi!
Teresa Dubiel
Milleks - taimsed kulinaarsed esmatarbekaubad(koostanud Teresa Dubiel)
OREGANO- sobib hästi tomati- ja juusturoogade, pitsade, omlettide, pasta- ja mereanniroogade, Itaalia kastmete, salatite, suppide, hautatud linnuliha, veise-, sea- ja lambalihaga.
PLAIN MÜNT ja PIPPAR- sobib hästi juustuvõiete, salatite, sea- ja veiselihaga
TYMIANEK - sobib hästi kala, liha, linnuliha, köögiviljade, erinevate kastmetega.
SAGE- aitab seedimist, seega sobib rasvase liha, linnuliha, kala, ulukiliha, kartuli, nuudlite, pitsa kõrvale
MELISA- ideaalne magustoitude kaunistamiseks ja tee kõrvale, mis rahustab ja aitab uinuda
OGÓRECZNIK- linnuliharoogade, salatite, kastmete ja roogade kaunistamiseks .
ROSEMARIN- sobib lamba-, uluki-, lamba- ja sealiha, hakkliha ja külmade lihalõikude jaoks. See parandab köögiviljasuppide, tumedate kastmete, praekartulite, pitsa, salatite, pasta ja hapukurgi maitset. Seda kasutatakse ka likööride ja viinade maitsestamiseks.
HYZOP- seda kasutatakse erinevate roogade jaoks: supid, kastmed, salatid, oad, küpsetised, majonees, kodujuust ja juustud. Sellel on intensiivne aroom, nii et sellega ei saa liialdada
ESTRAGON- rõhutab mõnus alt omleti maitset tomatite, kastmete, röstitud kana, steikitartari, suvikõrvitsa ja lillkapsaroad
LAVENDEL- sellega on hea maitsestada lamba- ja küülikuroogasid. See on kasulik ka väljaspool kööki: kuivatatud lilled ja oksad tõrjuvad tõhus alt ööliblikaid
MAJERANEK- hernesupp, köögiviljasupid, linnuliha, salatid.
BASIILIK- sobib kõige paremini pitsa, salatite, võileibade, suppide, tomati-, kala- ja linnuliharoogade, sealihakotlettide, kodujuustu, munade, omlettide, mereandide salatite, roheliste kastmete ja ürdivõiga.See on Itaalia pestokastme aluseks
KOLENDRA- sobib hästi linnuliha, grillroogade, hautatud köögiviljade, kala, lambaliha, sealiha, hirveliha, pasteetide, kastmete, munadega , marinaadid, seened, marineeritud heeringas, pastad, kurgid, köögiviljad, aga ka kanged alkohoolsed joogid, liköörid ja vein
CZĄBER- rasvase liha, kaunviljade, punase ja valge kapsa jaoks , kurgid, kartulisalatid, odrasupp ja tomatisupp. Samuti tasub selle ürdi värskelt hakitud lehti puistata praekanale ja liha 2 tunniks jahedasse seista
l
