Näib, et söödavate lillede kohta ei saagi midagi huvitavat öeldaVahepeal leiavad kokad, taimeteadlased ja aednikud seda teemat pidev alt uuesti, aidates kaasa ainult hooajaliste lillede loomisele mood, vaid isegi kokakunsti uued valdkonnad.
Söödavate õitega taimi on rohkem, kui arvate. Kõik tänapäeval kasvatatavad puu- ja köögiviljad olid kunagi metsikud. Nad nägid sageli välja isuäratavad ja maitsesid nii. Ainult loodusliku valiku ja ristamise teel kasutati neid täisväärtuslike tarbetaimede saamiseksErinevad õistaimed läbivad tänapäeval sarnase rafineerimisprotsessi.
Lilleköögis on kolm põhilist lillerühma: söödavad ja lõhnavad (nt roosid, lavendel), söödavad (nasturtium) ja dekoratiivsed. Tarbimiseks valitakse töötlemata lilled. Standardina eemaldatakse neilt võrsed, rohelised pungad, tolmukad ja püstakud.Kasutame lilli mõõduk alt. Ühest roosiõiest piisab kausitäie salati jaoks.
Marmelaadi valmistamisel tehke 3-4 kroonlehte kilogrammi puuviljade kohta.Värske isuäratava aroomi saame ainult värsketest kroonlehtedest, seega on oluline õisi korjata.Hapukurgi lavendel korjatakse välja arenemata faasis ja lavendel korjatakse toorelt õitsemise ajal.
Hea mõte on rajada erinevate õitseaegadega taimede aedHooaja alguses ilmuvad priimulad, kannikesed, tulbid, unustajad, magnooliad Suvi on rooside, lavendli, leekide, päevaliiliate, saialillede, astrite ja paljude tavaliste ürtide õitsemise aeg. Sügis kuulub daaliate ja kullatud.
Lisaks köögis tavapäraselt kasutatavatele nasturtiumi- ja suvikõrvitsaõitele võib neid süüa ka nt. päevaliiliate lilled. Nende paksud krõmpsuvad helbed lisatakse salatitele. Neid võib süüa ka toorelt.
Nad kaunistavad ja maitsevad: kannikesed, roosid ja lavendel
Violetsed on väga head maiustamiseks. Selleks määri helbed valguga igast küljest ja puista üle tuhksuhkru või peenkristallilise suhkruga. Raputa maha liigne suhkur.Pange lilled umbes 2 tunniks köögikuivatisse, kuni need on täielikult kuivanud.
Roosiõisi on köögis kasutatud juba ammusest ajast. Prantsuse, Damaskuse ja Centifolia roosi kroonlehed on suurepärane lisand salatitele, riisipõhistele roogadele või jogurtile. Roosidega maitsestati liha-, kala- ja köögiviljaroogasid.
Lavendel on ürdilõhnaline, mistõttu on see suurepärane vürts kastmete, kalasuppide ja hautiste jaoks.Rikastab lambaliha ja linnuliha maitset. Lavendel on populaarne lisand jookidele, maiustustele ja kookidele.
Kitsejuustu "pralinee" salat (roog 4 inimesele)
Kitsejuustu "pralineed"
250 g kitsejuustu, soola, pipart, jahvatatud tšillipipart, pool laimi, kaks oksa peterselli, kirvi, estragon, pool hunnikut murulauku, 40 g jahvatatud kreeka pähkleid.
Salat
12 maasikat, peotäis purustatud kreeka pähkleid, 150 g rooma salatit, 50 g söödavaid lilli, 2 spl roosimett, 1 spl oliiviõli.
Ettevalmistusmeetod
1. Lisa kitsejuustule näpuotsaga soola, pipart, tšillit ja laimimahla, sega korralikult läbi. Vormi massist pallid ja pane pooleks tunniks külmkappi. Haki ürdid peeneks ja sega kreeka pähklitega. Veeretage neis juustupallid.
2. Pese maasikad, kuivata ja lõika neljandikku. Rösti pähklid pannil ja jahuta maha. Pese ja kuivata salat ja lilled.
3. Sega mesi hoolik alt oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Vala kaste salatile ja lilledele ning sega läbi. Panime need taldrikutele, kaunistame maasikate ja pähklitega. Pane peale juustupralineed. Piserda roog veidi oliiviõliga.
